扁菜

扁菜（_ Beta vulgaris _ subsp . _ cicla _）， 即葉仔用甜菜嘛，這俗語閣叫牛皮菜、厚皮菜、豬陵菜、𣁳菜（客家語）， 莧科交屬的耐寒性一年生抑是兩年生草本葉菜，是甜菜的一个變種。定定看著地中海料理。 鋪排菜原產歐洲南部，公元五世紀由阿拉伯傳來到中國。雖然菜葉仔定定青，但其葉仔柄色加變，有青色、紅色等濟種色。

營養價值

鋪排菜的營養價值是足懸的，尤其是維生素 A 的含量，每一百公克懸到六千一百 Im，比芹菜、萵仔菜啊懸出真濟，佇眾中青菜內底列前茅。鋪排菜經過裁培，營養攏聚集到葉仔片，袂成甜菜聚在根莖。所以，鋪菜予人呵咾做是其中一種上健康的菜，定用佇健康餐單內面。

經濟價值

鋪菜主根明顯，深入塗壤，因為耐旱性比一般葉菜類強。此外，鋪排菜亦能耐病蟲害，佇消費者重視農藥殘留問題的趨勢下，最近幾年來抹粉菜佇台灣沓沓仔受著消費者的佮意。鋪排菜有一項其他的青菜罕得看著的特色，即收成的時陣若無割，亦非規欉搝起來，因為挽掉位葉仔了後，較長的時陣會不斷佇咧抽生出新葉仔。所以，鋪排菜栽種一擺會當繼續採揣數個月之久。

料理

鋪排菜雖然氣味微苦，毋過佇咧世界各地方的料理攏有出現。

華南地區一般攏是火燒熟、用蒜頭煮抑是煮湯，用以去掉苦味，口感也無輸予媠菠薐仔菜。鋪排的幼栽仔會當用來攪沙拉。

圖片

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