扁豆

扁豆（學名：_ Lablab purpureus _；英語：hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim）。 會當泛指所有的菜豆兒。本字是ua豆，閣稱：鵲豆、蛾仔眉、肉豆、ua豆、白豆、眉豆、白扁豆、ua豆、南扁豆、沿籬豆、涼衍豆、羊眼豆、椪皮豆、茶豆、南豆、刀魚、樹豆仔、藤豆、刀片、氣豆等，民間嘛俗稱豬耳空豆角（形似豬耳空）， 中國東北嘛有稱「老母豬母耳空」（指生甲足闊的）， 為扁豆屬下唯一一種，屬於豆科蝶形花亞科菜豆族。是廣布佇非洲、印度次大陸佮印尼等等的熱帶地區的食用作物。扁豆佇遮的地區是重要的卵白質來源；佇咧印度，扁豆的豆莢像菜豆仝款予人煮食，並是真濟種咖哩的原料；佇東亞佮南亞扁豆會當親像黃豆仝款予做豆腐抑是天貝；佇咧中國，扁豆予人當做一種會當補氣的中藥材，功效是健脾乎、溶去、替涼，對胃弱的患者來講，會當加強消化的機能。

其種加詞「_ Purpureus _」意為「紫色的」。

雖然扁豆原產佇非洲，而且會當生長差不多所有南掖哈拉地區，毋過對大多數非洲人來講是誠生份，顛倒佇亞洲被廣泛利用。扁豆是適合散赤地區食的作物之一，因為其實容易去種、會當佇較酸、含 a-lú-mih 較懸而且散疕疕的土地生長，而且產量豐富閣較無擋焦考影響，佇焦季猶原維持生產。扁豆嘛對土地肥力有幫贊，其實根通對塗跤底深部的吸收養份，而且共生的根瘤菌會當大幅提升塗跤的含氮量。

生長

扁豆仔是一个攀緣植物，會產生紫色的花佮豆莢，適合佇咧圍籬佮藤架頂懸種作，其生長快速，而且會使產生豔花蕊吸引蝴蝶和蜂鳥，會當產生會當食的葉仔、花、豆莢、種子佮根。其實焦燥的種子因為有高濃度的氰化葡萄糖霜有毒，需要一段時間的烘烘了才會當食。

應用

扁豆定定種來做飼料抑是觀賞植物。同時是藥用植物佮有毒植物。

佇印度馬哈拉施特拉邦，一種用扁豆做原料的咖哩 _ vaala che birdef _（वालाचे बीरडे）， 這種咖哩通常佇咧 Shraavana 節彼个素食齋戒的時陣予人使用。佇卡納塔克邦扁豆有偌種食用方式，包括做成咖哩 _ avarekalu saaru _、沙拉 _ avarekaalu usli _，加佇傳統餐點 upma 抑是作為另外一項傳統餐點 Akki rotti 的芳料。有時仔其外種皮會去予人剝掉去，煞使用中央柔軟的部份入菜，這个食用的形式特稱做「_ hitakubele avarekalu _」。

佇泰倫迦納地區，龐格爾節（Pongal festival）時扁豆的豆莢予人切做細塊，做一種特殊的辛苦咖哩，配一个由御穀來做的 pháng _ Bajra _ 做伙食。這个特殊的料理會使存在是真濟世紀。

佇越南順化市，扁豆是傳統料理 chè đậu ván 的主要原料。

肯亞的基庫尤人嘛誠𠢕食用扁豆，𪜶認為扁豆有可促進分泌奶，並且長久以來做為飼奶內底的母親的主食。扁豆予人煮予熟閣舂予碎了後透濫了熟似半熟的弓蕉會當增加甜味。

佇咧澳洲，一種號做「Koala」的變種予人研發做功，這變種生長快速，適合作為糧食抑是飼料。生產者聲稱這號白色的穀物會當當做「南半球的黃豆」出口到亞洲。扁豆每公頃會當產超過二噸，佇副熱帶地區的每公頃產量比綠豆較濟兩成。

由台灣中央研究院研究得知影白扁豆縣市的卵白質 FRIL 會當阻斷足濟種流感病毒佮 COVID 鋪十九病毒的感染

擴展閱讀

• The Hyacinth Bean-Informative but non-scholarly essay on Hyacinth Bean history , uses , etymology .
• The Banglalore bean
• Murphy , Andrea M . ; Colucci , Pablo E . A tropical forage solution to poor quality ruminant diets : A review of Lablab purpureus Livestock Research for Rural Development ( 十一 ) 二一千九百九十九
• JSTOR Plant Science
• University of Agricultural Sciences , Bangalore , India-Lablab lab

外部連結

• 中國數字植物標本館中的相關內容：扁豆
• 白扁豆