拈糖

拈糖（英語：Lactose）是一種雙槳，由一份子 β-D-半奶糖佮一分子 β-D-葡萄糖佇咧 β 影一，四-位形成糖影響鍵相連。分子式 C 十二 H 二十二 O 十一（Jmol 立體圖）， 莫耳質量三百四十二孵三克。有兩種捀基異構體：α-乳糖佮 β-拈糖，佇水溶液中會當相轉化。α-拈糖真容易結合一分子結晶水。該化合物是白色，水溶性，非吸澹性固體，有溫和的甜味。伊予人用佇食品工業。

甜度是蔗糖的約五分之一，奶中二百分之悸八的固體成份做奶糖。幼小的飼奶動物的腸仔會當分泌奶糖分解奶糖為單糖。食奶動物成年後，體內奶糖霜的活性真大，故飲用奶類會當產生落屎、腹肚脹等症狀，號做奶糖無耐症。

成年動物若長期繼續飲用奶品（初期以少量濟改慢慢仔飲為宜）， 嘛會當刺激腸道內奶糖霜的活性並且增加一定數量，雖然活性佮數量不如細漢時期，毋過猶是有效幫助分解奶糖。

代謝

奶酸佇體內代謝通常有經過轉換做丙酮酸，閣經由丙酮酸透過友質新生反應代謝到葡萄糖，這種化學反應予人號做科里循環。

啊若葡萄糖代謝成奶酸，則稱做無氧解。

分布

奶糖佇咧所有研究過的飼奶類乳汁內底，毋過加利福尼亞海獅（學名 _ Zalophus califonianus _）的奶中間有佮葡萄糖，毋是奶糖。奶糖嘛有佇咧連翹屬（_ Forsythia _）花的雄性器官內底，並已經對人心果樹（_ Archras sapota _）的成熟樹子內底得著。

工業上奶糖是對乳清中製取的，奶清是生產奶酪時經凝奶抹（rennin）作用坐清除去卵白質了後的水溶液。

參看

• 奶糖無耐症
• 奶糖操縱子
• 奶糖孵