洋蔥

洋蔥（學名：_ Allium cepa _）， 閣稱蔥頭、洋蒜、皮芽仔，波斯語佮新疆地區維吾爾語稱 Piyaz，是一種常見的石蒜科蔥屬植物。

形態

兩年生抑是幾若年生草本。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉仔，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集佇短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）； 傘狀花序，白色小花；檨仔。

根莖外爿包一沿薄薄的皮仔（白、黃或者是紫色）， 內底是一重一重的肉，一般是白色的汫黃色的。

生湠

蔥頭的成長會當由種子培育；抑是閣較捷看著的，由鱗骨來培育。蔥頭鱗莖通常是一年播誠密的種子來培育的；予大部份的種子到尾仔攏育不良，干焦結足細的鱗。閣將這个小鱗莖分散來種，就會當足容易的佇隔轉年的時陣，成長為熟的蔥頭。毋過按呢生出來的蔥頭嘛定定會有雙鱗骨的問題。

無論彼種培育的方法，攏會當用咧培育蔥仔。這蔥仔是蔥頭發芽了後，猶未完全長成的時陣收成的。中國一般用蔥仔（_ A . fistulosum _）製作蔥仔，毋是會結球的蔥頭（_ A . cepa _）。

歷史

古籍中對西亞到東亞攏有發現蔥頭的記載，但蔥頭的精確起源地猶未確定，有他朗說、西印度次大陸講及中亞講等。現有真濟無仝款的品種，已經用佇咧世界各地的食食。

佇西元前一千年的古埃及石刻中就有收著蔥頭的圖樣，了後傳起來地中海區。西漢時，張鈺通西域，對西域紮轉來誠濟物種。彼陣佇西域已經有種蔥頭的記錄。

地理大發現以後，是由歐洲向世界傳播。十六世紀，傳入去北美洲。十七世紀傳到日本。十八世紀的時，《 嶺南雜記》記載蔥頭由歐洲白人傳入澳門，佇廣東一帶種作。

臺灣的蔥頭可能佇咧明尾由西班牙人佮荷蘭人引入毋捌推廣，日本時代捌試種蔥頭，猶毋過無法度成功。根據臺灣屏東縣車城鄉公所的資料，一九一二年一位佇淡水教冊的日本小學老師，頭擺共蔥頭對日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自一九一八年起，佇臺灣各地試驗種蔥頭，毋過成效無好。

二戰了台灣脫離日本殖民統治了後，臺灣省農業試驗所省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種蔥頭，佇臺灣各地試種。佇台灣南部雲林縣、嘉義縣、臺南市、屏東縣一帶種作成功，這馬屏東的恆春、楓港、車城等地成做臺灣上大蔥仔產地。

用途

蔥頭的主要食用部位是鱗葉仔，主要做調味用。洋蔥有含大蒜素，有足強烈的刺激氣味。切蔥頭的時陣，這種味會刺激人的目睭佮鼻仔，使目屎流。雖然生的時陣氣味薟薟，但是煮食了後袂傷刺激，而且反會帶來甜味。煮甲越熟的蔥頭，甜度愈懸，這是因為蔥頭的碳水分合物每一百克有九克，相對比其他的青菜閣較懸，而且含水量懸，有利佇高溫反炒的時陣，循序漸漸仔進行梅納反應，當炒到如法式蔥頭湯般黃咖啡色的時，甜度會達到上懸。熟手的總舖會當透過控制蔥頭的生熟程度，來決定蔥頭佇菜式當中帶來的效果。蔥頭有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺的氣味的主要成份，會當預防血液凝凝、有效清血，閣降低血液中的膽固醇。

其中，薟薟味輕的白色佮黃色蔥仔適合生食，辛苦閣薟味重的紫洋蔥適合作為調味料來進行煮食。另外咧，蔥頭嘛有足豐富的卵白質，水溶性維生素猶閣有鈣鐵遮的礦物質以外，閣有部份的植物活性營養物質，著糖尿病、骨質疏鬆、肥肥症等有改善作用。

洋蔥嘛佇生物實驗課抑是生物課本當中出現，因為蔥頭的取得方便，而且無葉綠體，定定提來佮一般植物的葉細胞當做較。

營養價值

一 . 因為洋蔥鱗莖佮葉仔有一種號做硫化丙烯（二烯丙基二硫）的油脂性揮發物，有足簡單的薟味，這款物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。 二 . 蔥頭營養豐富，而且氣味薟薟。會刺激胃、腸佮消化腺分泌，增進吃慾，促進消化，而且蔥頭無含脂肪，其精油內底有可能降低膽固醇的含硫化合物的混合物，通用佇治療消化不良、吃要不振動、吃積內停等症； 三 . 洋蔥是目前所知唯一含頭前列腺素 A 的。前列腺素 A 會當楦闊血管、降低血液液的黏度，因為會產生降血壓、會當減少血管佮增加冠狀動脈的血流量，預防血角形成做是一个。對抗人體內後茶酚胺等升壓物質的作用，閣會當促進鈉鹽的排泄，對而且血壓下降，定定咧食對高血壓，高血油佮心腦血管病人攏有保健作用； 四 . 蔥頭有一定的提神作用，伊會當幫助細胞閣較好勢利用葡萄糖，仝時陣降低血糖，供予腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬； 五 . 洋蔥內底有一種名炎「垢欑皮黃素」九的物質，這是目前所知上有效的天然抗癌物質之一，伊會當阻止體內的生物化學機制出現變化，控制癌細胞的生長，對而具有防癌抗癌作用； 六 . 蔥頭所含的微量元素增加是一種真強抗氧化劑，會當消除體內的自由基，增強細胞的活力佮代謝能力，具有防癌抗衰老的功效； 七 . 洋蔥內底閣有一定的鈣質，最近幾年，瑞士科學家發現定定食蔥頭會當提懸骨密度，對防治骨質有幫贊； 八 . 洋蔥內底有佮植物殺菌素如大蒜素等，因為足強的殺菌能力。哺生蔥頭會當預防感冒。

食用功效

一 . 殺菌：蔥頭的薟味會當抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。 二 . 促進消化：通用佇治療消化不良、吃要不振動、吃積內停等症。 三 . 降血壓降血油：定定咧食對高血壓，高血油佮心腦血管病人攏有保健作用。 四 . 防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老。 五 . 補鈣：對增加骨密度防止骨質疏鬆。

動物禁忌食材

對貓仔狗仔來講，吃含有蔥頭的食物，有可能會引起嚴重的併發症，致使貓仔狗仔體內的紅血球細胞極速氧化，甚至死亡。

外部連結

• 食出健康新世紀-洋蔥
• 五-( 鋪甲基 ) 糠沾五-( hydroxymethyl ) furfural 中草藥化學圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（中文）（英文）
• 洋蔥-切花會當預防感冒