燕麥

燕麥（學名：_ Avena sativa _）別稱皮燕麥，為禾本科早熟禾亞科燕麥屬植物，是人類的主食之一，定製作燕麥片、大燕麥片賣，大燕麥片也定定做精牲的飼料。燕麥是高營養成份的食物，定期食會當降低血液中的膽固醇。

燕麥中所含的燕麥球卵白（Avenin，是類似麥仔中麥膠卵白的成份）會予少部份人有奶糜落症頭。若燕麥咧製造過程嘛定定會透少量有麩質的穀類，比如講麥仔佮大麥仔。燕麥有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、米的吸收，為骨質疏鬆症、貧血的患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠懸於米飯，糊化了升糖指數（GI 值）亦會增加。

形態特徵

一年生草本；根系發達，稈直立金滑嘛，葉鞘光滑抑是予有微毛，葉舌大，無葉耳，葉片扁平；圓錐花序，穗軸直立抑是落垂，向四箍輾轉開展，吐穗柄彎曲曲垂；穎闊大草質，外甥堅硬無毛，有抑無芒；穎果腹面有縱溝，予人有疏茸毛；成熟的時陣內外鋪予絚𢯾著粒，袂去予分離得，這佮挨麥仔（赤燕麥）無仝。

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名稱

一般認為講「燕麥」之名是因為其實形似燕仔的尾羽。另外咧，日語中閣將燕麥抑是野燕麥叫做烏鴉麥 / 烏麥（カラスムギ）。

種作

燕麥生長佇溫帶區域。相比其他的粟仔（如麥仔、烏麥、大麥）， 伊對熱天溫度要求較低，會堪得閣較濟的雨水。所以，燕麥的種作佇冷濕夏季的區域（就親像歐洲西北部）尤為重要。為著欲延長種物的生長季節，燕麥甚至嘛佇冰島咧種作。燕麥是一年生植物，會當佇秋天（佇夏尾收成）抑是春天（佇早秋收成）種作。燕麥早在摩訶婆羅多時代就予人種作佇咧喜馬拉雅山脈的懸處峽谷里（譬論講現此時印度的喜馬偕爾邦）。 佇遐，燕麥去予人號做 _ jau _。遮的氣候無適合種稻仔，麥仔抑是秮仔米。

產量

二空一四年全世界燕麥的生產量做兩千兩百七十萬公噸，產量上濟的是俄羅斯的五百三十萬噸，佔總生產量的百分之二十三，其他主要生產國有加拿大、波蘭佮澳洲。

吃用

燕麥佇西方食品中主要用來做麥片糜，抑是佮果汁芳料等等濫做伙焙做一種焦燥食品，泡咧牛奶內底做早頓。燕麥糜會當配合著濟項食品，做真濟健康花樣早頓。如藍莓燕麥糜、甜蘋果餡餅燕麥糜。俄羅斯人非常欣賞燕麥做的烏 pháng，現代因為燕麥是低熱量的健康食品，需求量大產量閣低，價數欲比麥仔較懸。佇咧俄羅斯黑 pháng 愛比麥仔粉作的白 pháng 貴參參真濟。

燕麥閣會當釀造 bì-lù 佮威士忌，出名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥激的。

燕麥的產量較低，美國平均一公頃產量三石五噸。因為穗散，收成的時陣閣愛損失百分之十左右，所以價數閣較貴。較早干焦不得已才種植燕麥，這種糧食一般人用來飼馬；毋過隨著需求增加，真濟適宜地區顛倒加真濟種作的面積。

燕麥奶（Oatmilk）是一種以燕麥胚芽製成的植物奶類飲品，主要是做一種動物奶的替代品，以供對動物奶抑是乳敏感的人使用。燕麥奶的特點是脂肪含量較低。

健康

營養成份

燕麥因為富線濟種著愛營養素，予現代人看做是健康食品。每一百克的燕麥熱量做三百八十九千卡，是以下營養素的優良來源（excellent source，含量超過逐工攝入量，DV 的百分之二十）： 卵白質（佔 DV 的百分之三十四）、 膳食纖維（DV 的百分之四十四）、 加種維生素 B 佮濟濟種膳食礦物質，尤其是假影（DV 的百分之二百三十三）。 燕麥中有百分之六十六為吾類（包括百分之十一的膳食纖維佮百分之四的燕麥 β-葡聚）、 百分之七的脂肪佮百分之十七的卵白質。

燕麥因為會使得使膽固醇降低，被看做是健康食品 。

可溶性膳食纖維

燕麥麩皮是燕麥的外殼。逐禮拜食用數擺會當降低 LDL 佮總膽固醇，會當降低心臟病的風險。

燕麥麩皮中有的膳食纖維燕麥 β-葡聚，已經予人證實會當降低膽固醇。

佇研究報告指出配食纖維會當降低膽固醇了後，美國美國食品藥品監督管理局（FDA）發佈了最後原則，若食品內面有來自全燕麥（燕麥麩皮、燕麥粉、大燕麥片）的水溶纖維的時陣，食品會使進行食品標籤頂懸的健康聲明，標示逐工攝取這類食品內底的水溶纖維達三克時，會當減少心臟病的風險。為著方便量化上述的健康聲明，這類食品每一份中至少愛有四配的七五克的水溶纖維。

β-D-葡聚一般會簡稱做 β-葡聚，是一系列難消化有偌儕，佇咧像穀物、大麥、酵母，細菌，藻類和鞋箠遮的食物中。β-葡聚珍會徛佇燕麥、大麥佮其他穀物胚奶細胞壁內底。β-葡聚珍的健康聲明會當適用佇燕麥麩皮、大燕麥片、全燕麥穀粉猶閣有 oatrim（一種由燕麥麩皮抑是全燕麥穀粉經 α-粉漿解水解產生的可溶成份）

燕麥 β-葡聚曉是高黏度誠濟，是由單得 D-葡萄糖所組合來成。燕麥 β-葡聚摃是由混合鏈的多孵組成，其中 D-葡萄糖抑是講 D-寢葡萄糖之間的化學鍵可能是 β 影一 , 三鍵結抑是 β 影一 , 四鍵結。這種 β-葡聚又講是混合鏈 ( 一 → 三 ) , ( 一 → 四 )-β-D-葡聚。( 一 → 三 ) 鍵結破壞去矣 β-D-葡聚曉的齊勻結構，予其實會溶去而且有柔性。無仝燕麥製品當中 β-葡聚珍的含量分別是：燕麥麩皮百分之五孵五至百分之二十三板零、大燕麥片大約是百分之四，全燕麥穀粉大約百分之四。

卵白質

燕麥是唯一有類似的球蛋白卵白質：燕麥球卵白（avenalin）的粟仔類，約佔其儲存卵白質的百分之八十。球卵白的特點是其在稀鹽水內底的溶解度，佮其他典型的粟仔卵白質（麩質、番麥卵白佮醇溶卵白）無仝。燕麥中其他較少數的卵白質有醇溶卵白佮燕麥卵白（avenin）。

燕麥卵白質的含量大致接近豆仔類卵白質，世界衛生組織研究指出接近肉類、牛奶佮卵類中卵白質。無殼燕麥仔子的卵白質含量佇十二至百分之二十四之間，是粟仔內底上懸的。

奶糜落落來

奶糜落落是對麩質卵白質持續性不耐受的疾病，佮個人的基因有關係，佇已經開發國家的時行率大約是百分之一。佇麥仔、大麥、烏麥、燕麥猶閣有特別種佮雜交種中攏有麩質的存在，麩質包括了數百種的卵白質，其中真濟的醇溶卵白。

燕麥中的醇溶卵白稱做燕麥球卵白（Avenin）， 類似麥仔內的麥膠卵白、大麥中的大麥醇溶卵白佮烏麥中的赤麥醇溶卵白，這攏通稱做麩質。燕麥球卵白對奶糜落落患者的毒性佮食用的燕麥栽培品種有關，因為無仝品種的醇溶卵白基因、卵白質胺基酸序列、以及醇溶卵白的免疫反應有關。而且燕麥製品咧採收、送你、收存佮處理的過程嘛定定受著其他含麩質穀類的交叉汙染。純的燕麥所含的麩質少於麥仔、大麥、烏麥抑是其混合種麩質含量的二十 ppm。

延伸閱讀

[編]

《植物名實圖考 ・ 燕麥》，出自吳其濬《植物名實圖考》