番薯條
番薯條（英式英文：Chips，美式英文：French fries，法國的：Frite）是一種共馬鈴薯切做條狀後油糋過來的食品，是上捷看的速食品之一，流行佇美國佮歐洲等等的所在。一寡工業化生產的番薯條著由摃予碎的馬鈴薯塗硩做條狀了後油糋。
番薯條是一種燒食物，其口感若可柔軟、嘛會當酥。人通常佇咧中晝頓抑是暗頓的時陣入食番薯條，嘛會共當做一種小食物仔。餐廳、速食店、酒吧攏有提供番薯條，一般為鹹味。佇咧無仝國家，人嘛會配合無仝的 sòo-sù，如 khe-tsiap-puh、美乃滋、醋、柑仔蜜沙司佮烘料，閣會當將 sòo-sù 鋪佇咧薯條頂層，比如講肉汁起司番薯條抑是番薯條配番豆醬。
自製番薯條一般是將番薯條囥入一百九十拜二百 °C 的熱油當中糋甲金黃而成，大多數餐館的番薯條是先用一百七十五 °C 左右的油糋，佇番薯條猶未變黃前取出放涼，閣用一百九十二百 °C 的燒油糋約一分鐘即成。除油糋以外嘛會使用烘爐來做薯仔，這種變種無需要大量的食用油。佇咧英國，糋糋佮番薯條結合成一道融合料理糋糋薯條，是捷看的街仔邊小食物仔。
名稱
番薯條（French Fries）抑是稱fries（北美洲）， 抑是稱chips（英國，愛爾蘭，佮大多數大英國協國家）。
托馬斯 ・ 傑斐綴一八空二年佇白宮舉行的暗宴頂頭捌「以法國方式來供應馬鈴薯」（potatoes served in the French manner）。「French Fries」這表達首先出現佇一八五六年的 Cookery for Maids of All Work 一冊。
佇咧二十世紀初期，「 French fried」這个名開始用其他的食物，比如講蔥頭圈仔、雞肉等等。
定定共番薯條稱做「chips」的所在，「 French fries」是講彼定定出現佇美式速食廳較纖細的番薯條。
歷史
根據文獻記載，上早的番薯條記錄出現佇一七八九年的巴黎新橋區。番薯條極有可能是佇咧十八世紀佇咧這馬比利時的所在南尼德蘭發明。
行入商業化
二十世紀三空年代，White Castle 當咧走揣配漢堡食的小食，番薯條就進入商業化視野。四空年代創立的麥當勞、In-N-Out 佮五空年代的漢堡王，嘛延用著這个搭配。
標準化生產
麥當勞的番薯條是百分之九十三動物油佮百分之七植物糋油的油配方。麥當勞的番薯條大獲成功，並成做速食行業的標準。一九六空年進前，大多數餐廳攏是咧用植物油，通過氫化的方式延長使用期限。麥當勞的合作方 Interstate Foods 無力支付氫化設備，所以公司創始人決定講大量加 bá-tah，伊帶來的差異化顯而易見：番薯條愈酥。
麥當勞擴張的時期，供應商干焦供應 Russet 品種的馬鈴薯，就算經過無差別的浸佮粗加工程序，品質猶是無穩定。佇上百萬美金的投資佮幾百點鐘的實驗了後，麥當勞第一改確認：馬鈴薯需要儉三禮拜，糖分才會轉化做有夠的粉漿。
紲落來的標準化問題，需要崁到生番薯條佮餐廳油溫控制頂懸。麥當勞發現，做油溫控制佇咧上低點加三度的狀況之下，糋起來的效果上好。就按呢門店開始配備矣電傳感器，來保證講這「加三度」的穩定性。這款的技術佇咧以後嘛去予應用佇咧麥樂雞佮麥芳魚的製作中。
進入六空年代，麥當勞的番薯條有較濟新的技術暗身。食品科學家 Ken Strong 佮研究學者 Edwin Traisman 將麥當勞的速凍番薯條處理技術申請了美國國家專利（US 三百三十九石七千九百九十三 A）， 這是一種將生馬鈴薯條初步油糋出脆皮，紲落猛醒冷凍，閣運往門店等待最後油炸製作。伊會當佇馬鈴薯豐收的季節得著雖然較濟佮標準的高品質食材，同時真大的提升門店效率，嘛奠定矣番薯條加工的重要環節標準。
佇咧七空年代，麥當勞的馬鈴薯供應商猶原咧進行技術升級，蒸汽削皮機、馬鈴薯切割系統、猶閣有缺陷部位自動清除設備予食材佇加工環節的每一个鏈條攏經歷上懸效的標準化處理。
配方調整
一九九空年進前，麥當勞長期使用 bá-tah 為主的油糋用油。佇一九六六年，Phil Sokolof 創辦了美國國家心臟拯救者聯合會，開始當視膽固醇、飽和脂肪的問題，麥當勞的番薯條是該會主要的關切對象之一。麥當勞佇咧一九九空年總算宣佈放棄 bá-tah，用百分之一百混合植物油。
一直到二空空四年，美國市場上番薯條的反式脂肪比猶原懸到百分之二十一。二空空七年，麥當勞正式公佈矣三石零版薯條，仝款是植物油內底糋製，但是袂閣有含反式脂肪；
無仝種的番薯條
- 格仔糋馬鈴薯；格仔薯條；格脆薯箍 ( 英文 : Waffle Fries )
- 比利時糋薯條 ( 英文 : Belgian Fries )
- 番薯球 ( 英文 : Tater Tots )
- 標準傳統薯條 ( 英文 : Standard Cut )
- 蒜頭番薯條 ( 英文 : Garlic Fries )
- 箍仔薯條 ( 英文 : Curly Fries )
- 鞋帶番薯條 ( 英文 : Shoestring / Matchstick )
- 波浪薯條 ( 英文 : Crinkle-Cut )
- 取司薯條 ( 英文 : Cheese Fries )
- 牛排薯條 ( 英文 : Steak Fries )
- 番薯條 ( 英文 : Sweet Potato Fries )
- 馬鈴薯楔 ( 英文 : Potato Wedges )
- 薟醬起司薯條 ( 英文 : Chilli Cheese Fries )
- ( 美國北部佮中北部 ) 糋洋芋仔糋 ( 英文 : Cottage Fries )
- 膨脹洋芋片 ( 英文 : Pommes Soufflées )
- 旋轉番薯塔 ( 英文 : Potato Tornado )
- 微笑番薯箍 ( 英文 : Smiley Fries )
其他
沒有鹽薯條
佇咧麥當勞點番薯條時，會使要求無加鹽，雖然並毋是完全無鹽，毋過因為麥當勞的番薯條佇糋油了後會加入鹽閣保存，所以要求無鹽的番薯條等仝款要求現糋。為著佇咧處理過程內底會當保持仝款的色水佮口味，番薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類，確保番薯條嘛佇咧經過冷凍了後色袂轉烌。另外咧，無鹽佮無言倚音，所以有沒有「言」番薯條表達無言、講無話的網路流行語產生。
參考資料
參考文獻
- Bocuse , Paul . _ La Cuisine du marché _ , Paris , 一千九百九十二 .
- Tebben , Maryann . " French " Fries : France's Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes ( essay ) . online journal _ Convivium Artium : Food Representation in Literature , Film , and the Arts _ © 二千空六 . Department of Modern Languages and Literatures , University of Texas at San Antonio . [二千空六孵十二孵七] .（原始內容存檔佇兩千空一十四抹五鋪五）.
參見
- 馬鈴薯塗
- 洋芋片
- 自由番薯條
- 番薯條自動的販賣機