番麥黃素

番麥黃素抑是番麥黃質（Zeaxanthin）是葉黃素的異構體。伊是視網膜有這種類菜頭素的其中一種，主要存在佇黃斑的部份，其他的部份攏是以葉黃素為主。番薑仔粉 ( 西餐 )、番麥佮番紅花的獨特色緻，攏有玉米黃素來。

番麥黃素嘛是一種歐盟認可的食用色素，E 編碼為 E 一百六十一 h。枸杞子中有含大量的玉米黃質。

異構體

番麥黃素佮葉黃素有仝款的分子式而且互為異構體。愛異構體無屬於立體異構體，兩个人的唯一差異在一捀環內雙鍵的無仝位置。該差異使得葉黃素具有三个手性中心，啊若番麥黃素干焦兩个。因為對稱性，番麥黃素的 ( 三 R , 三'S ) 佮 ( 三 S , 三'R ) 的立體異構體是一致的。所以，番麥黃素干焦三个手性異構體。其中 ( 三 R , 三'S ) 手性異構體叫做內消旋－番麥黃素。天然的番麥黃素形態為 ( 三 R , 三'R )－番麥黃素。目睭的黃斑部主要是有含 ( 三 R , 三'R )－番麥黃素佮內消旋－番麥黃素，而且有足少量的 ( 三 S , 三'S ) 構型的番麥黃素。

佮目種的關係

有一寡報告連結的懸攝取食物提供的番麥黃素佮老年黃斑變性（AMD）的低發病率之間的關係，尤其是退化性目睭疾病研究（AREDS）， 但目前無夠額的證據會當評估飲食抑是攝取抗氧化劑會當預防抑是治療老大人黃斑變性。對亞種群內底接觸著高氧化壓力的人較有可能出現小可仔好處，譬如講重度食薰者抑是真極度營養不良的人。二空空五年美國 FDA 拒絕了一个由 Xangold 申請的合格健康聲明（Qualified Health Claims）， 理由為無夠的證據支持補充番麥黃素會當預防 AMD。

自然界中的番麥黃素

番麥黃素是佇自然界中上捷看著的類似菜頭素醇，伊是薟薑仔粉、番麥啦、番紅花佮其他的加種植物的色水來源。番麥黃素也會當予人分解形成苦藏花素佮番紅花欉兩種物質，𪜶分別是形成番紅花苦味和獨特芳氣的物質。卵、菠薐仔菜、枸杞、羽衣甘藍、拋荒、半結球萵仔菜、西蘭花、西葫蘆、奇異果、番麥啦、荷仁豆、鋪排菜佮抱著甘藍等等的食物攏是會當得著番麥黃素佮葉黃素的好來源。