胺基酸

胺基酸是生物學上重要的有機化合物，由胺基（-NH 二）佮扳基（-COOH）的官能團，以及連著每一个胺基酸的邊仔鏈組成。胺基酸是構成卵白質的基本單位，去予卵白質特定的分子結構形態，使其分子具有生化活性 ( biochemical activity )。卵白質是生物體重要的生物活性分子 ( bioactive molecule )，包括催化新陳代謝的孵（閣稱「酵素」）。

佇人工合成胺基酸成功以前，胺基酸主要來源於卵白質水解，而且天然卵白質水咧解所得的胺基酸大多為 α-胺基酸，所以佇學生化的領域「胺基酸」恬認指 α-胺基酸。至於 β、γ、δ…… ω 等的胺基酸咧生化研究中用途較少，大部份攏用有機會合成、石油化工、醫療等方面。

無仝款的胺基酸脫水縮合形成分 ( peptide )，其縮合產生的配胺鍵稱扣鍵。學雖然佮卵白質佇化學的本質上除了聚合的長度以外無啥物無仝，但是往往無成卵白質有偌級構造佮特異功能。

基本結構

佇化學中，胺基酸指的是結構中有胺基（-NH 二）佮扳基（-COOH）的有機化合物。根據胺基連結佇咧柬酸中碳原子的位置，會當分做 _ α _、_ β _、_ γ _、_ δ _…… 等等的胺基酸：α 胺基酸的胺基和柬基連咧仝一个碳原子上，β 胺基酸的胺基佮柬基連咧相鄰的碳原子上，以此類推。 佇生物學中，胺基酸通常特指 α 胺基酸，即胺基和趨基直接連紲佇仝一个-CH-結構上的胺基酸，其通式是 H 二 NCHRCOOH（R 代表某一種有機取代基）。

卵白質經水解了後，即生做二十種胺基酸，如甘胺酸（Glycine）、 丙胺酸（Alanine）、 ma胺酸（Valine）、 光胺酸（Leucine）、 異亮胺酸（Isoleucine）、 苯丙胺酸（Phenylalanine）、 色胺酸（Tryptophan）、 酪胺酸（Tyrosine）、 天門冬胺酸（Aspartate）、 組織胺酸（Histidine）、 天門冬糊胺（Asparagine）、 麩酸（Glutamate）、 賴胺酸（Lysine）、 谷胺徛胺（Glutamine）、 甲硫胺酸（Methionine）、 精胺酸（Arginine）、 絲胺酸（Serine）、 蘇胺酸（Threonine）、 半胱胺酸（Cysteine）、 脯胺酸（Proline）等咧。

分類

根據其結合基團無仝。會當分做脂肪族胺基酸、芳香族胺基酸、雜環胺基酸、無環胺基酸 ( acyclic )、鹼性胺基酸、含硫胺基酸、含刣基 ( 醇 ) 胺基酸、有碘胺基酸等等。

理化特性

一 . 攏無色結晶。熔點大約兩百三十五尺度以上，熔的時陣閣共伊放予出來 CO 二；攏會溶去強酸抑是強鹼溶液中，除胱胺酸、酪胺酸、二碘頷胿腺素外，攏會溶佇水；除脯胺酸佮配脯胺酸外，攏歹溶佇咧乙醇佮乙醇。 二 . 有兩性。有鹼性嘛 [ 兩箍胺基一箍保酸，比如講賴酸胺（lysine）]；酸性 [ 一箍胺基二箍保酸，比如講穀酸（Glutamic acid）]；中性 [ 一元胺基一箍保酸，比如講丙胺酸（Alanine）] 三種的類型。大多數胺基酸攏呈顯無仝款程度的酸性抑是鹼性，表現中性的較少。所以既然會佮酸結合成鹽，嘛會當佮鹼結合成鹽。 三 . 除甘胺酸外，因為不對稱碳的關係，胺基酸呈旋光性。特別地，佇生物化學上，是以甘油堀為基準依分子的絕對構型閣分：D 型和 L 型。組成天然卵白質的胺基酸，攏屬 L 型。

標準胺基酸

共二十種，是組成性命體中的卵白質的主要單元，第二十一佮第二十二種胺基酸，馮半胱胺酸佮配咯離胺酸，分別用通常的終止密碼子 UGA 和 UAG 編碼，出現佇少數卵白質中。

主要化學性質

以下的分子量是根據各元素的同位素佇自然界的豐度所做的平均值。此外因為形成學鍵的時陣，會減少一个水份子，因此卵白質中單一胺基酸的分子量，比下表數值少了十八被零一五二四 Da。

支鏈性質

以下寫表中的 pKa 值，可能佮遮的胺基酸佇卵白質內部的時陣有無仝款。

必需胺基酸

人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有二十種。其中有八種胺基酸（紅嬰仔為九種）是成人體內袂當合成抑是速度袂當滿足機體的需要，必須對膳食補充的胺基酸稱做必需胺基酸（EAA）， 即亮胺酸、異亮胺酸、ma胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、蘇胺酸、賴胺酸，組胺酸為小兒生長發育期間的必需胺基酸，胱酸酸、酪胺酸、牛磺酸為早產兒所需要。其他十四種非必需胺基酸會使用葡萄糖抑是別个礦物質的來源製造。

肉類中的卵白質是完全卵白質，會使提供人體所需要全部胺基酸種類，瘦豬肉的卵白質含量約是百分之十至百分之十七，肥豬肉只有百分之二石二；瘦牛肉做百分之二十左右，肥牛肉做百分之十五孵一；瘦羊肉百分之十七孵三，肥羊肉百分之九配三；兔肉百分之二十一孵二；雞肉百分之二十三孵三；鴨肉百分之十六配五；鵝肉百分之十曉八。肉類的卵白質經過煮食，有一部份會散佇肉湯內底，也有一部份水解做胺基酸，溶佇肉湯內底，故煮好的肉湯氣味媠媠富的營養。

胺基酸的分解代謝

佇人體中胺基酸中的氮元素以尿素循環的方式變成尿素尿液抑是汗液排出體外，啊若佇其他的動物閣會當銨根、尿素抑是尿酸形式排除體外，抑是以柬胺的形式儲存。某一寡胺基酸會當通過特殊代謝途徑轉變做其他含氮物質親像淋垂、鋪排、紫質、某一寡激素、色素、生物鹼等等。胺基酸的分解代謝主要佇肝臟內底進行。主要方式有氧化去胺基、聯合胺基等等，以聯合去胺基為主。聯合去胺基的作用機理是咧相應轉胺配作用下生成麩胺酸，才予麩胺酸去氫隱催化氧化。α-胺基酸去胺生成的 α-酮酸會使閣合成胺基酸抑是轉變做馮類佮脂質，亦可經轉化了後進入三配酸循環氧化供能。會當轉變做糖的稱生糖胺基酸；會當轉變做酮體的稱生酮胺基酸；兩者兼會使稱生糖來生酮胺基酸。標準胺基酸中，白胺酸佮離胺酸為生酮胺基酸，色胺酸、異白胺酸、蘇胺酸、苯丙胺酸、酪胺酸為生糖生酮胺基酸，其餘為生糖胺基酸。

次欲編碼胺基酸

通常的中止密碼子 UGA（馮半胱胺酸）和 UAG（達咯離胺酸）編碼的胺基酸，出現佇少數卵白質中。

其他胺基酸

• 胱酸酸
• 柬脯胺酸
• 鳥胺酸
• 瓜胺酸
• 鵝膏柬酸

參考文獻

來源

• 人民教育出版社普通高中課程標準實驗教科書
• 國立臺灣大學莊榮輝生物化學基礎胺基酸
• 國家教育研究院，" 臺灣翻譯專業發展佮資訊科技 " , 元照出版 .

參閱

• 胺基酸的化學反應
• ua-sá-bih
• 卵白質

外部連結

• 維基共享資源上的相關多媒體資源：胺基酸