膨鬆劑

膨鬆劑（英語：Leavening agent）， 俗稱做臭粉，是加入生麵粞抑是麵糊內底，使最終產品蓬鬆化的物質。其方法就是將氣體充入麵丸仔內底，當然喔，理論上嘛會當通過機械手段實現，但實際上閣較濟的是通過生物活性劑，或者是利用化學因為並以熱量、溼氣抑是酸性等觸發反應來產生二氧化碳。做麵粞抑是麵糊和好了後，麵粉佮水充分混合形成母體，紲落去粉漿開始堅膠化，面中保留落來的氣泡就變做空洞。

生物膨鬆劑

酵母是上捷看著的，除了這以外，實際上 bì-lù、酸奶等嘛會使應用。

化學膨鬆劑

泡拍粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等等。

吃品安全的顧慮

pháng、雞卵糕、甜箍麭、油炸粿、饅頭、nóo-lih、迷眾等等消費者定定食的食品，若是佇製作過程當中添加含 a-lú-mih 的膨鬆劑，而且定定吃用，久長落來有攝入多量 a-lú-mih 的風險，尤其是發育中的兒童。人體的 a-lú-mih 含量傷懸，可能會造成種傷害，尤其是對腦部組織佮智力的損害，主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變，引起精神佮神經功能混亂，記持退力減退佮智力退化。而且 a-lú-mih 攝取過多會降低飲食中磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少，嚴重的時可能會發生骨斷。所以建議業者使用無到 a-lú-mih 的配方製作，以保障消費者的健康。

參見

• 發酵
• 食品添加劑