苯甲酸鈉

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，化學式為 C 六 H 五 CO 二 Na，是一个白色結晶固體。苯甲酸鈉是足捷用的食品防腐劑，E 編碼為 E 二百十一。

自然產生

真濟植物是苯甲酸佮其鹽佮址的天然來源，尤其是湠越波佮覆盆仔等漿果。

生產

苯甲酸鈉通常通過用使苯甲酸中和氫氧化鈉生產。

用途

防腐劑

苯甲酸鈉伊會當用做防腐劑。伊上廣泛用著酸性食品，沙拉醬、碳酸飲料、果汁佮果汁、泡菜、調味料佮霜凍優格。佇藥品佮化妝品內底嘛用做防腐劑。佇酸性條件下跤會當轉化做苯甲苯甲酸，具有壓菌的作用。苯甲酸水溶性差，一般無直接使用。美國 FDA 共其作為食品防腐劑的濃度限制是百分之零謼一（照重量計）。 根據美國飼料控制官員協會的規定，苯甲酸鈉嘛予人允准用作動物食品添加劑，上懸的含量是百分之空七一。佇咧英國，大多數軟飲料中的苯甲鈉已經予山梨酸鉀取代。

藥物

苯甲酸鈉因為伊結合胺基酸的能力去予人用作尿素循環障礙的治療藥物。最近的研究表明，苯甲酸鈉伊做附加療法（一 g / 天）可能對精神分裂症有益。

苯甲酸鈉佮苯丁酸鈉一起通用佇治療懸氨血症。

苯甲酸鈉佮咖啡因為做伙用佇治療硬膜穿刺後頭疼、猶閣有吸毒過量致使的呼吸壓制，並且和麥角胺做伙治療血管性頭疼。

機制

苯甲酸鈉的防腐機制為：苯甲酸親油性較強，容易穿過細胞膜進入細胞內底，干擾細菌佮 ba̋i-khín 等微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對胺基酸的吸收。進入細胞內底的苯甲苯甲有酸分子抑制微生物細胞呼吸著迷系的活性，使無氧呼吸中磷酸果糖激烈催化的反應速率下降九十五％， 對到防腐開始作用。

對健康的影響

苯甲酸／苯甲酸鹽天然存在佇藍莓、湠越莓、梅乾、肉桂佮丁香內底。少量的苯甲酸鈉對人體無毒害，伊會當佇體內底真緊予吸收，主要佮甘胺酸結合以馬尿酸的形式排出體外，嘛有一小部份佮葡糖分酸結合做一寡-苯甲甲苯葡糖霜霜來排出。十－十四點鐘便會對體內全部排出，因此少量的苯甲若是酸鈉袂有粒積作用。但是貓仔對苯甲酸較敏感，過量攝取容易出現興奮、神經過敏、失去聽力和平衡等徵狀，所以佇咧製造寵物的食品的時陣需要注意，但是少量攝取並無影響健康。

FDA 規定食品中的苯甲苯含量袂使超過零抹一％（ 以重量計）。 國際化學品安全署的研究發現逐工攝入六百四十七－八百三十五 mg 每千克體重的苯甲鈉袂對健康產生負面影響。

苯甲酸鹽類防腐劑（苯甲酸鈉、苯甲酸鉀）會當佮維生素 C 反應生成具有致癌性的苯，尤其佇柑仔類飲料當中閣較容易存在，( Sadighara et al . , 二千空二十二 )。因為各國對飲料中苯的含量標準無相仝，無仝的飲料中苯的含量嘛無相仝，而且解說反應嘛佮光照、加熱佮儲存時間等等諸多因素有真大關係，因此目前對苯甲苯甲酸鹽產生的苯敢是超標無定論。這予公眾對苯甲酸鹽毒性的質疑繼續不斷。可口可樂公司自按呢宣佈欲佇咧其產品中漸漸禁止苯甲酸鈉的使用，毋過用更加天然的防腐劑代替。毋過用另外一款抗氧化劑代替抗歹血酸，添加 EDTA 抑是聚磷酸鈉以管合催化趨基自由基形成的金屬離子，並且審查儲存條件佮保質期以儘量減少產品暴露高溫和紫外線 ( UV ) 光下會使幫助飲料製造商減少抑制其產品中苯的形成除了生做苯外，英國謝菲爾德大學的那得 ・ 派珀咧研究苯甲酸鈉對活酵母細胞的影響了後，認為苯甲酸鈉家己己己對細胞粒仔線體中的 DNA 造成破壞。因為粒線體是細胞呼吸的場所，因此對粒線體的損害會影響細胞的正常功能，佇嚴重的時陣可能致使細胞的蔫去，自按呢加速機體的衰老，這个研究結果並無得著英國食品的標準局的肯定。

此外佇兒童中，超量攝入苯甲酸鈉可能佮哮喘、過敏抑是注意力缺陷濟動障礙有關，並會影響人體認知功能佮神經調 ( Piper , 兩千空一十八 ) 過去嘛有研究認為碳酸飲料中的苯甲酸鈉佮其他人工色素共同食可能會加劇兒童的足濟動症，但是因為對苯甲若酸鈉的研究結論並無一致，所致遮的研究結果並無得著英國食品標準局的肯定。

參見

• 山梨酸鉀
• 苯甲酸鉀
• 一 , 二-辛二醇

外部連結

• 國際化學品安全署對苯甲苯甲苯甲苯甲鹽毒性的報告（英文）
• 苯甲酸鈉佮兒童加動症的關係—— TIME 雜誌新聞
• 苯甲酸鈉轉化做苯的機理（幻燈片文件）（英文）