萵仔菜

萵仔菜（學名：_ Lactuca sativa _）， 閣名生菜、萵仔菜、春菜，是菊科萵仔菜屬之一年生抑是二年生草本植物，原產佇地中海一帶，因為適應性佳佇目前普遍溫帶、亞熱帶地區。

名稱

佇咧台灣，_ 萵仔菜 _ 一詞原焦指菜心，現泛指萵仔菜屬類的菜蔬，其中結球萵仔菜，閣叫做「好食菜」。

佇咧香港，為著佮「西生菜」（結球萵仔菜啊）區分，葉仔用的半結球抑無結球萵仔菜啊閣叫做「唐生菜」，唐是講中國的意思。

佇中國大陸，直接予人號做「生菜」。

食用價值

萵仔菜啊佇咧物件的攏是誠捷看著，長久以來予人類培育做世界主要的蔬菜之一，其葉仔叫做是「生菜葉」，是沙拉類食品中的主要組成份，佇西方的文化內底，人往往攏會囥佇俗麭抑是漢堡類的食品內底充當綠色的青菜來源。

佇中國佮日本古早，萵仔菜啊需要煮熟才會使食，毋過佇彼个二十一世紀了後嘛綴西方，慢慢仔以生食為主。

佇韓國、越南、泰國，生菜定定用來包裹烘肉、海產類食物，以增加臊素結合的這个口感。

外觀

不開花時萵仔菜菜足短，開花的時陣莖伸長並分叉，每一个叉仔的頂懸有足濟細漢的蒲公英似的花，但比蒲公英的花細。食的生菜咧開花進前就割矣。有一類變化的生菜色是茄仔色的。

歷史

萵仔菜的野生祖先毒萵仔菜（_ Lactuca serriola _）現此時猶閣有生活佇咧歐洲佮亞洲溫帶地區。估計伊上頭仔生活佇地中的海邊仔的石堆頂懸抑是林中空地頂懸。這野生種有一種類似鴉片的麻醉劑。古羅馬人咧飯後食這款植物的葉仔來助眠。

古埃及人對毒萵仔菜有類似的看法，𪜶將毒萵仔菜做毒品佮催眠藥來使用（山萵仔菜素有鎮疼藥佮鎮靜劑效用）。 同時毒萵仔菜的汁有予男性器官榮起的效應，而毒萵仔菜的莖被割開後白色的汁液流出來是予人聯想著射精，因此古埃及人認為毒萵仔菜閣有促進男性慾的作用。古埃及的毒萵仔菜可能佇咧今仔日土耳其海岸邊上的科斯島。

古早歐洲文化是攏用毒萵仔菜啊來開胃啊嘛用來做催眠藥仔啊。佇咧古希臘猶閣有關於應該佇咧餐前食用毒萵仔菜猶是佇咧餐後食毒萵仔菜的爭論。起倫建議佇食食毒萵仔菜啊，講按呢一个人會當睏眠飽足，次日起來了後精神飽滇。佇咧一个世紀進前有人建議佇咧餐前食用毒萵仔菜啊，講無的話毒萵仔菜會阻礙記憶、透濫思維。

因為萵仔菜屬植物種類誠濟，所以今仔日真歹確定今仔日的生菜到底是對佗一个種源來的。會當肯定的是古羅馬佮古埃及落坐了後𪜶食用毒萵仔菜的風俗猶原留佇咧。這寡毒萵仔菜啊可能閣佇咧其他的野生萵仔菜啊屬植物雜配上尾仔產生了今仔日的生菜。

上早的啊歐洲萵仔菜的證明是一个荷蘭畫家的一幅畫，畫內底的生菜顯明。畫家過身佇一五九七年，所以生菜佇遮進前就已經肯定成形矣。

品種性

葉仔落去種

葉仔用品種是台灣蓋捷看著的所在品種，葉散狀無結球，葉薄，一般稱之為葉萵仔菜，主要食部位做幼葉，習慣規欉採收。因為其實對氣候佮塗肉適應性廣，比較耐病蟲害，栽培容易，生育期短，生育日數依溫度的懸低差不多是二十五 ~ 五十工，佇台灣週年攏會當栽培。以炒食為主。有的人認為𤆬微甜有的人認為𤆬微苦。性寒，寒底的一般無建議食。捷看的所在品種依葉型分做圓葉佮尖葉兩種，圓葉的品種有青色、黃色、佮白色，尖葉的品種有大尖佮小尖的分。相關品種：圓葉萵仔菜、尖葉萵仔菜。

掰葉仔的品種

掰葉仔的品種做地方品種，那生長那擘啊取做熟幼葉仔食用，因為按呢植物欉愈發愈懸。捷看的葉仔有尖葉仔佮裂葉仔兩種，色水有綠色佮紫綠鞏Festival兩種。因為伊的葉仔汁液奶白色，苦味濃，有葉菜菜（Inulin）， 並無普遍。但是有一陣無苦味的品種，所在上閣號做甜菜，目前漸漸受著消費者歡迎。相關品種：鹿角萵仔菜、紅鹿角萵仔菜、綠拔葉萵仔菜、紅拔葉萵仔菜。

立葉的品種

立葉仔的品種葉仔的直立，葉厚，一般無結球抑是呈卷心圓筒形，雄雄看佮本地圓葉青色萵仔菜的品種誠相𫝛。目前之栽培品種濟濟自日本抑是歐美引進，本省的栽培適當為十-三月。以生食為主，主要食部位做幼葉。相關品種：綠卷鬚萵仔菜、紅卷鬚萵仔菜。

皺葉的品種

皺葉品種葉仔深裂，葉面皺縮，葉薄，葉仔形開張散葉仔，無結球。色水有青色緻有紫色系。以生食為主，主要食部位做幼葉，一般又閣叫做生菜。因為其色彩佮必葉的形態變化豐富，外形美觀，攏是真受消費者的歡迎。本省栽培適期為十-三月。高溫期栽培，其莖葉苦味較重。相關品種：綠皺葉萵仔菜、紅皺葉萵仔菜。

結球品種

葉球圓形抑是扁圓形，葉球結球結甲峇峇的品種生育期較長大約是三個月，葉球結球無密實的品種（閣叫做「半結球」品種）生育期約二孵五個月。葉仔皺佮平滑葉兩種。本省栽培適期為十-三月。溫度無結球。日夜溫差誠有利。結球適合溫十七-十八堵氏度，二十一孵氏度以上的葉球誠歹形成。相關品種：bá-tah 萵仔菜 ( 半結球萵仔菜 )、波士絲萵仔菜 ( 半結球萵仔菜 )、紅波士絲萵仔菜 ( 結球萵仔菜啊 )。

菜蔓品種

是萵仔菜類的改良品種，閣號做菜蔓 A 菜，簡稱菜蔓，性地介紹結球佮無結球間。耐熱性強，葉色有的大豔麗可呈紅色。鹹微苦煞甘爽，義大利廚子師將之調製成凱撒沙拉，傳遍全球。相關品種：菜蔓萵仔菜啊、紅菜蔓萵仔菜。

茈骨類品種

莖部直立、大漢、肥壯，閣叫做萵仔筍抑是莖用萵仔菜啊，莖葉均可食；因為「筍仔莖」外皮色緻有淡青、青佮紫紅，閣分做白筍、青筍佮紫皮筍；骨肉的色水有線佮淡青。葉型有尖葉圓葉兩種，葉仔色有青、深綠佮紫紅。平滑葉抑是皺葉，葉仔全緣抑是欠刻。本省栽培適期為十-三月。日夜溫差誠有利莖部肥大、脆脆脆口。可生食、熟菜飯、豉的、乾製。萵仔筍自唐代由葉仔菜萵仔菜中選植，元代詳列去栽培佮加工的方法，故去予西方叫做是「中國萵仔菜」。

營養價值

萵仔菜富含豐富的卵白質、糖仔類、維生素 B 一、維生素 B 二、維生素 C、維生素 E、菸酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘、菜頭素、葉綠素、有機酸、ua等，萵仔菜莖佇咧葉中央閣被發現具有重要的抗癌物質萵仔菜啊苦素，會使分解食物中的致癌物質亞硝胺，對預防肝癌、胃癌遮的消化系統癌症有一定程度的作用，所以予人看做最佳抗癌青菜。亦有鎮靜佮安眠的功效。

其他

• 世界上大的萵仔菜啊是一九七四年佇咧英國出產的一粒萵仔菜啊，重十一公斤（千克）。
• 一寡鱗翅目的幼蟲食萵仔菜啊。
• 生食萵仔菜愛洗予清氣，直接切除了下面比較好，因此處容易藏汙泥佮露螺。萵仔菜類雖是生菜沙拉常見食材，毋過煞定定傳出拄著大腸桿菌污染。露螺是身軀頂可能有廣東蹛血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部。
• 因為萵仔菜碳水化合物真少，而且完全無含脂肪，定予人當做「瘦身食物」。

圖片

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擴展閱讀

• 維基物種的相關資訊：萵仔菜

外部連結

• 萵仔菜 Woju 藥用植物圖像資料庫 ( 香港浸會大學中醫藥學院 )（繁體中文）（英文）

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 萵仔菜部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

《植物名實圖考 ・ 萵仔菜》，出自吳其濬《植物名實圖考》