蘆筍

蘆筍（學名：_ Asparagus officinalis _）閣名石刁柏，為天門冬科天門冬屬濟年生開花草本植物。像講伊的表兄弟韭、蔥、蒜，伊予人歸入去百合科。

蘆筍原產佇歐洲大部份地區，佮北非佮西亞，是被廣泛種作的菜蔬作物。綠蘆筍佮白蘆筍只是無照著日頭的區別。

歷史

明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「鋪排去、利便小便」；根號做小百部，會當潤肺鎮呿呿、痰、蠓仔等。早佇咧兩千年前《神農本草經》上已經共蘆筍列做「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。故中國栽種佮瞭解蘆筍亦超過兩千年歷史。

佇咧西方因為蘆筍其實精緻的芳味佮利尿特性，早就予人用來做是一種蔬菜佮藥物。追溯到公元前三空空年，伊予人描繪做佇埃及帶狀裝飾的物品。佇古早敘利亞佮西班牙，人嘛知影講蘆筍。早期兩千外冬前歐洲人已經普遍食，希臘人佮羅馬人著時的季節食新鮮的蘆筍，焦燥的該菜蔬佇冬季使用：羅馬人甚至佇阿爾卑斯山懸處冷凍伊，以為著準備伊壁乞食大宴。奧古斯攏皇帝創造矣「蘆筍艦隊」為著快速運送該菜蔬。配方煮食蘆筍的食譜是現存上蓋古早的冊。

公元二世紀時古希臘醫生起倫講著蘆筍為一个有益的草藥，但羅馬帝國結束了後，蘆筍較少受著關注，到十二世紀出現矣香園 ( The Perfumed Garden ) 這本冊。

一四六九年蘆筍培養佇法國寺院，一五三八年佇咧英國，一五四二年佇德國，一八五空年左右佇美國。

咱台灣一九七空年間，大力推廣農業改良，後成功發明留母莖栽培法，致使面積的產量真濟，加上牽教了後的蘆筍有燒帶水果般的重氣味，蘆筍味較歐洲產的為重，成功的打入國際市場，栽培面積上懸峰捌到十八 , 六百八十六公頃、產量到十二萬噸，一九七八年外銷產值接近一億兩千萬美金，是世界蘆筍罐頭主要出口國家，受著全球之注目，較早有人叫「蘆筍王國」。 八空年代中期受臺票被迫升值影響佮勞動成本沓沓仔增加，栽培面積減做二 , 零公頃以下。

蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已經有二空空年以上的歷史，了後伊由歐洲移民所傳入美洲。佇中國一直限佇一个別的城市郊區少量栽培；二十世紀六空年代栽培面積迅速擴大。現主要是分布佇山東的被鋪、山西的運城等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均成做青菜普遍栽培。

生物學

蘆筍是一種多年的草本植物，種到一百抹一百五十厘米（三十九石五十九）懸，有粗勇的莖佮加支羽毛狀的葉仔。而且「葉仔」其實是葉狀枝，呈針狀：𪜶是六配三十二毫米長，一毫米闊，並且四配十五玫瑰狀聚集做伙。根系統是無定著和束狀根類型。

花是百香形，綠白色至淡黃色，四四配五孵六鋪五毫米長，有六个花佇下底融合做伙：𪜶會當單獨抑是兩个三个以圍佇細枝的連接產生。通常是雌雄異株，但有時仔會有母雄仝欉。果子為小的紅色漿果六豈十毫米直徑，著咱人是講有毒的。

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商業化生產

二空一一年頂級蘆筍進口：美國是（一百七十四 , 六百空九噸）， 其次是歐盟（九九五四千兩百九十二噸）佮加拿大（二十三 , 兩百六十五噸）。

中國是世界上上大的生產國：二空一二年（七 , 三仔五 , 零噸）， 其次是秘魯（三百七十六 , 六百四十五噸）佮墨西哥（一百十九个 , 七百八十九噸）。

美國生產主要集中佇加利福尼亞州，密西根州佮華盛頓州。

佇德國逐年生產的白蘆筍為五十七 , 零噸（佔消費需求的六十一％）。

用途

干焦有拄生出來的蘆筍幼嬰仔予定定食：一旦幼嬰仔開始拍開，芽將迅速木質化。水構成蘆筍的組合物的九十三％。 蘆筍熱量低，鈉含量嘛非常的低。是維生素 B 六，鈣，米，鋅，膳食纖維，卵白質，β-菜頭素，維生素 C，維生素 E，維生素 K，硫胺素，核黃素，蘆丁，菸酸，葉酸，鐵，磷，鉀，銅，抹粉佮粉，的一个真好的來源，猶閣有鉻，一種微量元素，增加胰島素對血流運輸葡萄糖進入細胞的能力。胺基酸天冬配胺是對蘆筍著其名稱，蘆筍植物佮較豐富的這種化合物。佇世界真濟所在提供蘆筍的製備方法，通常成做開脾菜抑是青菜的配配。佇亞洲的煮食風格，蘆筍定定咧炒。 佇美國粵菜餐館往往成做蘆筍炒雞肉，蝦仔，抑是牛肉。蘆筍嘛會當快速的佇火炭抑是𠕇柴烌頂懸烘。伊嘛會當提來做一寡炕肉佮湯的成份。近年來蘆筍生食，做一个沙拉的一个組成的部份，已經恢復矣人氣。蘆筍也會當膎佮儲存幾冬。一寡品牌標籤蘆筍幼栽仔製成這種方式為「豉製」。

世界各地攏食綠蘆筍，但是全年的進口予伊少過去的美味。佇歐洲「蘆筍季節是美食家曆日的一大光點」：佇咧英國這个傳統開始佇咧四月二三，就結束佇咧仲夏節。

佇歐洲大陸，因為是在地特產，生長期短佮需求旺盛，綠蘆筍出奇的價數懸。

伊這茈茈會當做菜蔬用。西方人一般生食，抑是共削皮炊予熟抑是用熟，閣佐伊用融去的 bá-tah 抑是奶酪食用。東方人嘛愛用蘆筍配肉類炒菜。蘆筍若質地幼，煮食的時陣有法度剝皮無；假使較老、粗，削去根本的纖維會當確保美味；清煮白蘆筍的時陣，加入適量的白酒抑是 lê-bóng 汁，會降低澀味。台灣鮮白蘆筍的甘甜風味，是進口白蘆筍無法度相比的。無論清炊抑是水煮，只要選擇伊的根節較粗，整體色緻白的，尾溜莫有紅或者是紫色等老化象徵，鮮度有夠自然美味。若是揀綠蘆筍，選擇幼幼莖的規格，這種小蘆筍的喉韻特別幼麵麵。

白蘆筍

蘆筍佇咧荷蘭，西班牙，法國，波蘭，比利時，德國，奧地利，義大利佮瑞士真受歡迎，而且差不多攏全白色的。比起綠蘆筍，本地栽培的所謂「白金」抑是「就是會當食的象牙」蘆筍，嘛予人號做「王室青菜」，閣較少苦，閣較幼。鮮度是非常重要的，抑若白蘆筍的下端，佇咧煮食抑是講生食進前必須愛脫皮。

培育白蘆筍，隨著𪜶的成長蘆筍芽攏崁塗，也就是佇塗跤底：無暴露日頭光，無光合作用啟動，所以，該芽保持白色。

菜單只是季節性的，誠濟餐館做蘆筍料理會廣告，通常對四月下旬到六月。對法國式風格，蘆筍定定熟似抑是炊熟，並佮荷蘭醬，融去的黃油抑是橄欖油，義大利焦酪或卵仁醬做伙供應。用閣懸閣狹的蘆筍鼎，會使予蘆筍輕鬆的炊熟，蘆筍尖端露出水面。

德國「蘆筍季節」抑是「蘆筍時間」，傳統上佇六月二十四號結束，路邊擔仔佮露天市場賣出全國約一半的白蘆筍的消費。

就算生產地域無仝，其實不管是啥物蘆筍的品種，只要照著日頭就會變做綠蘆筍，埋佇咧塗跤抑遮閘日頭，就會予蘆筍色緻較白。台灣蘆筍佇咧幼度上真歹佮歐洲白蘆筍競爭，凡勢是台灣春夏溫度懸，容易予蘆筍細胞壁足緊增加，柴質化程度會較懸，所以離軟軟有的距離，定定愛削皮。

成份

一 . 保護血管閣降低，實驗證明，用高脂飼料飼飼昆明小鼠造成高脂血症，同時加飼定量的散賣蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍會當壓制血油佮肝脂的升懸、並且對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。猶閣有豐富的微量元素，其卵白質量雖然無懸，但胺基酸組成比例適當的。所以定定食蘆筍嘛會當預防脂血症佮心腦血管疾病。 二、無適宜：蘆筍雖然有著按呢彼種的好處，大部份人群攏較適合食用，毋過疼風佮尿酸代謝異常的人群無適合食用，因為青菜內底蘆筍有一寡抹含量相對較懸，會摻重尿酸的代謝障礙。

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：蘆筍
• （繁體中文）鬼王來鬼講》蘆筍汁佮金絲貓-自由評論網