蘋果

蘋果樹（學名：_ Malus domestica _，英文名：Apple）是交薇科蘋果亞科蘋果屬植物，為落葉喬木，佇世界足廣泛種作的。蘋果，閣稱ua-sá-bih抑是lìn-gòo，是蘋果樹的果子，一般呈紅色，但是需要品種而定，富和礦物質和維生素，是人上捷食的水果之一。人根據需求的無仝口感、用途（譬如講煮食、生食、激蘋果酒等）培育無仝款的品種，已經知有超過七 , 五百个蘋果品種，有一系列人需要的無仝特性。

蘋果起源於中亞，到今仔日當地閣會當揣著蘋果的野生祖先：新疆野蘋果。蘋果佇亞洲佮歐洲攏有數千年的種歷史，閣由歐洲的殖民者紮去北美，是蘋果屬中生長上廣泛的樹種。蘋果佇北歐、希臘、歐洲基督教傳統等等真濟文化內底攏有宗教佮神話的意義。

蘋果開花期是各地氣候，但是一般集中佇咧四-五月份。蘋果是異花授粉植物，大部份的品種自花袂用得結成果。一般蘋果栽種了後，佇二鋪三年才開始結果。果子成長期之長短，一般早熟品種為六十五五五工八十七工，中熟品種做九十吹一百三十三工，暗熟品種為一百三十七石一百六十八工。佇一般情形下，種種了蘋果樹會當有十-一空空空年壽命。蘋若樹若對種子開始長，就會發甲非常大，足懸的到十五米，栽培樹木一般干焦三-c五米左右，所以，蘋果的各種栽培品種通常通過嫁接佇菜砧頂進行生湠，砧木決定矣最終樹仔的大細。樹身呈現咖啡色，樹皮有一定程度落來。蘋果樹佮其果子足𠢕出現的真濟的真菌、細菌佮害蟲問題，遮的問題會當通過多種有機佮非有機手段加以控制。二空一空年，人對蘋果的基因組進行矣定序，是蘋果生產中疾病控制佮選擇育種研究的一部份。二空一七年全球蘋果產量為八千三百十萬，中國占總產量的一半。

詞源

現代漢語咧講的「蘋果」一詞源於梵語，為古印度佛經中所講的一款水果，上早予人號做是「娶某」，了後去予漢語借用，並有「平波」、「 蘋婆」等寫法。明朝萬曆的年間的農書《群芳譜 ・ 果譜》中，有「蘋果」詞條，稱：「 蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用 lìn-gòo 體。樹身驚死，葉青，好親像 lìn-gòo 大甲，若梨仔咧圓滑。生青，熟似半紅半白，抑是全紅，光潔古錐𨑨迌，芳鼻數步。味甘松，無熟者食伊親像暝駛，傷熟閣沙爛糊糊，惟八九分熟者最佳」。 真濟中國的農學史、果子樹史專家認為講這是漢語內底上早使用「蘋果」一詞。

中國土生蘋果屬植物佇古早閣號做「ua-sá-bih」抑是「lìn-gòo」。 李時珍講：「 ma與 lìn-gòo，一類二種嘛，樹仔實在攏欲仝 lìn-gòo 大甲。有白、赤、青三色，白者為素增加，赤者為丹肪，青者為綠瀨」和「lìn-gòo，即值之小而圓者，其實有金 lìn-gòo、紅 lìn-gòo、水 lìn-gòo、蜜 lìn-gòo、烏 lìn-gòo，攏以色味立名。」。 而且《吃性本草》中亦有講「lìn-gòo 有三種，大大的長者為著講，圓者 lìn-gòo，小者味澀為標。」受中華文化影響，日語中的「lìn-gòo」即為蘋果（ringo）。 佇咧台灣，部份台語使用者嘛用日文的「lìn-gòo」（rin-go）稱之。

形態

蘋果樹是一種落葉喬木，栽培的時陣通常懸六至十五英尺（一爿八到四配六米）， 若佇野外則懸會當達三十英尺（九九一米）， 一講十五公尺（四十九英尺）， 栽培的時陣，通過砧木佮修剪的方法來確定大細、形狀佮分支密度，樹冠圓形。其細枝短粗，細漢的時陣予絨毛，老枝無毛。蘋果樹的葉仔交替排列（單葉互生）， 呈雞卵行青色，邊緣呈齒型，後壁面略帶絨毛，長四孵五十厘米，闊三孵五毫米，幼葉兩爿長有短柔毛，長成後沒毛。葉柄予短柔毛。托葉仔披針形，予短柔毛。

花期為春季，大約是五月，蘋果樹佇葉仔發穎的同時開花，開咧刺佮一寡長枝頂懸，塗豆佇細枝頂懸，一般為三至七蕊，差不多三至四  cm（一刷二至一刷六英寸）大，白內底透粉，有五瓣，花序是四配六蕊聚傘花序。花序上蓋內底抑是中央的一蕊花代先開放，會當結出足大的果的。

果子實在夏末抑是秋尾仔（七-十月）成熟，呈球形抑是扁球形。無仝的栽培品種大細無仝。市場上買著的大攏是直徑二十三 ⁄ 四至三十一 ⁄ 四英寸（七鼗空至八瀨三  cm）的蘋果。一寡所在的消費者，像日本就較佮意較大的蘋果，二十一 ⁄ 四英寸（五鋪七  cm）以下的蘋果通常用來做果汁，並無定提來賣。成熟的蘋果皮通常為紅色、黃色、青色、粉紅色抑是咖啡，嘛有足濟雙色甚至三色的品種。果子皮予皮蠟質的保護重新崁。外果皮（即果肉）通常為淺黃白色，但是有粉紅仔色抑是黃色。

野生祖先

蘋果的野生祖先是新疆野蘋果，佇南哈薩克、吉爾吉斯、塔吉克佮中國新疆的中亞山區攏有發現野生。蘋果的選育真有可能開始予森林崁的天山兩爿，選育過程經過真長的一段時間，選育使其他物種的基因滲入開放授粉的種子中。因為佮歐洲野蘋果、海棠的大量基因交換，這馬的蘋果佮海棠的聯繫閣較絚密，毋是佮形態學相𫝛的新疆野蘋果。佇無這馬現代湠的品種，後者的作用占主導。

基因組

二空一空年，義大利一家財團宣布，𪜶和華盛頓州立大學的園藝基因組學家合作，對金冠蘋果的完整基因組進行了定序。伊有大約五十七 , 零个基因，是到今為止研究的植物基因組中數量上濟的，比人類的基因數（差不多三十 , 無一个）閣較濟。對蘋果基因組的新理解對科學家識別遐有幫贊抵抗疾病、洘旱的，抑是講其他的理想特性的基因佮基因變化。了解遮的特徵背後的基因對科學家有幫贊佇閣較有科學的品種選育。基因的組序列嘛證明了新疆野蘋果是牽教蘋果的野生祖先，解決這科學界長期來爭論問題。

歷史

蘋果原產於歐洲佮中亞佮中國新疆地區。哈薩克的阿拉木圖佮新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中國古早的 lìn-gòo、ua-sá-bih、花紅等等水果予人認為是中國土生蘋果品種抑是蘋果相𫝛的水果。蘋果佇中國的栽培記錄會當追溯到西漢時期，漢武帝的時陣，上林苑中捌栽培 lìn-gòo 佮沙崙，彼當陣是加用薰香衣服等等的，亦有一个眠床頭做芳徛佇衫，頭仔做香囊，比較少吃用。但是有共看法認為，lìn-gòo 參與是這馬的沙果，捌予人誤認做蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時期對中亞地區傳入中國，彼當陣仔只有佇咧宮廷才有法度享用。

中國土生的蘋果品種佇清朝進前捌佇今河北、山東遮的所在泛種作，特點是產量少、果子細尾仔、皮薄、鹹汫甜甜，伊這無耐儲存，欲破損，所以價數貴參參，清朝時代北京旗人用其當做貢果。清朝尾仔，美國人佇山東煙台等地引進西洋品種蘋果，日本佇日俄戰爭了後，閣佇熊岳滿鐵附屬地設立農業試驗基地，引進西洋蘋果並進行雜配改良。煙台佮大連嘛因此成做今仔日出名的蘋果產地。彼个民國時陣以後，西洋品種蘋果漸漸佇中國市場頂占照主要的地位，中國土生品種蘋果沓沓被果農淘汰，種作的範圍不斷縮小，最後干焦河北省懷來地區有少量保存，毋過遮的果樹嘛佇咧一九七空年代前後佇咧中國滅絕。

新疆野蘋果被認為是栽培蘋果主要的祖先物種，而且二者咧形態上相𫝛。因為中亞的遺傳變異，通常認為遮是栽培蘋果的起源中心。科學家認為，蘋果可能是佇四千學一百空空空年前的天山地區牽教的，然後沿絲綢之路傳播到歐洲，並且佮其他的蘋果屬植物雜交並基因滲入，比如講西伯利亞的山岳子（_ M . baccata（L .）Borkh _）， 懸加索的懸加索山蘋果（_ M . Orientalis Uglitz . _）佮歐洲的歐洲野蘋果（_ M . sylvestris Mill . _）。 干焦天山西爿生長的新疆野蘋果（_ M . sieversii _）佇遺傳為栽培蘋果做出了貢獻，啊若東爿的孤立族群煞無。

中國的軟蘋果，沙若（_ M . asiatica _）佮海棠果（_ M . prunifolia _）， 已經作為甜路蘋果栽培兩千外年。遮的予人認為是山岳（_ M . baccata _）佮新疆野蘋果（_ M . sieversii _）佇哈薩克雜配出來的。

人類種作者選擇的性狀包括大細，果子酸度、色水、𠕇度佮甜度等等。野生的新疆野蘋果（_ M . sieversii _）干焦比現代的栽培蘋果較細項，這佇咧牽教的水果是無看著的。

佇咧義大利東北部烏迪內附近的 Sammardenchia-Cueis 遺址內底，考古學家發現了某種類似蘋果的碳化種子，會當追溯到公元前四零零年。遺傳分析猶無成功用佇確定這種古蘋果是歐洲野蘋果（_ M . sylvestris _）， 抑是祖先是栽培蘋果（_ Malus domestica _）新疆野蘋果（_ M . sieversii _）的栽培蘋果（_ Malus domestica _）。 佇考古記錄當中，通常嘛真歹分採集的野蘋果佮蘋果園。

間接證據表明，佇咧公元前第三个千年，中東地區就已經種蘋果矣。歐洲古典時期大量生產蘋果，人已經掌握著嫁接的方法。嫁接是現代牽教蘋果生產的重要組成部份，會當生湠出上優質的品種。至於蘋果嫁接術當時發明，目前猶無清楚。

冬季蘋果已經成做亞洲佮歐洲數千年來的重要食品，人佇咧深秋採摘並存囥佇在地鋪中防凍。十六世紀，西班牙人共誠濟舊世界植物引入智利的奇洛埃群島，其中蘋果樹好好仔適應遐。蘋果佇十七世紀由殖民者引入去北美，一六二五年，威廉 ・ 布拉克斯頓（William Blaxton）牧師佇咧博士頓種作北美大陸頂頭的第一个蘋果園。美國土生的蘋果屬植物只有太平洋海棠。對歐洲紮入的蘋果品種沿著美洲原住民的貿易路線傳播，閣佇咧殖民地農場咧種作。美國一八四五年的一个蘋果苗圃出售有三百五十个「最佳」品種。這个表明，到十九世紀初，北美已經大量湠種新品種。廿世紀，華盛頓東部開始實施灌溉項目，發展了數十億美金的水果產業，其中蘋果是主要的產品。

一直到二十世紀，蘋果佇咧冬季的保存方法，猶原是共蘋果儲存佇咧防凍地區內底，以供農民自用抑是賣出來。毋過隨著火車佮公路運輸的發展，鮮蘋果的運輸嘛來愈方便，地陷也就無存在的必要矣。一九六空年代，會當控氣氛設備佇美國頭一改使用，通過懸溼度、低氧佮可控二氧化碳平，會使保持蘋果全年鮮。

營養

自十九世紀燃威爾斯就有俗語說明蘋果佮健康的關係：「 一工一蘋果，醫生遠離我」（英語：An apple a day keeps the doctor away）。 初步的研究表示講，蘋果會當降低著結腸癌、頭前列腺癌佮肺癌的風險。蘋果皮有和熊果酸，佇大鼠實驗中會當增加骨骼肌佮咖啡色脂肪組織，減少白色脂肪組織，同時降低肥胖症、葡萄糖耐受不良以及止紅肝病症的風險。依照美國農業部的資料，一份約重兩百四十二克的蘋果熱量為一百二十六卡，有含大量的膳食纖維佮維生素 C。

蘋果皮內底有誠濟無確定營養價值的植物化學成分，佇體外實驗內底可能有抗氧化作用。蘋果中有𫞼皮素、囡仔茶素佮原花色素 B 二等酚類物質。

大鼠實驗顯示蘋果汁的濃縮物會當增加神經傳導物質乙疵膽鹼的分泌。若其他實驗也發現大鼠佇服用蘋果汁了後「會當減慢氧化的損傷佮認知力下降」。 果蠅咧飼蘋果磨練的物件其實壽命比飼一般食物件的果蠅閣較濟百分之十。

文化上的蘋果

希臘神話

蘋果佇濟濟世界主要宗教中出現，多半攏是神祕的果子，甚至是禁果。佇宗教、神話佮民俗學中識別蘋果的一个困難是到十七世紀為止，「 apple」一字是泛指所有外來的，毋是漿果的水果，甚至嘛包括堅果在內。譬如講我佇希臘神話內底，希臘英雄赫拉克勒斯的十二偉業中有一項就是欲去赫斯琥里得斯的園仔中挽著金蘋果希臘神話的無佮女神厄里斯因為無受著邀佩琉斯佮海中女神忒提斯的婚宴，感覺受著冒犯，佇咧婚宴中厄里斯無愛請自來，而且𤆬來到一个刻有「獻予上媠的」（Ἡ καλὴ λαϐέτω）的金蘋果。在場上為美艷的三个女神：雅典娜、阿佛羅狄忒佮赫拉攏想欲這粒金蘋果，這件代誌即為金蘋果事件。尾仔由帕里斯王子仲裁，決定金蘋果會使予啥人（帕里斯的評判）， 三位女神各自私下 khoo-mí-sióng 帕里斯，毋過阿佛羅狄忒答應予帕里斯王子得著世界上媠的女子海倫的愛情，因此阿佛羅狄忒得著金蘋果，帕里斯佮斯巴達的海倫相愛，海倫為著愛情放捒家庭，佮帕里斯私走傱，這嘛造成特洛伊戰爭。

所以佇古希臘，蘋果認為是阿佛羅狄忒的聖物，提出蘋果予其他的人象徵宣告家己的愛情，接受別人的蘋果也表示接受別人的愛情。以下有一段聲稱是柏拉圖的詩，其中就講著蘋果：

> 我共蘋果擲予你，若你也欲愛我，就收落來蘋果，和我分享你的少女之愛，猶毋過你若想欲佮我無仝款，煞猶原收起來蘋果，想一下仔你的美貌會是偌爾仔短暫 > >

希臘神話內底，阿塔蘭塔是善於疾走的女獵手，為著講莫結婚，和所有共伊求婚的人走標，干焦希波墨斯（嘛叫做 Melanion，字根是希臘文的 melon，泛指蘋果佮其他的水果）靠著巧計較贏過阿塔蘭塔。希望波墨西亞知影伊咧走標無法度勝過阿塔蘭塔，因此伊咧走標的時陣，設法用阿佛羅狄忒的蘋果，使阿塔蘭塔伊因為抾蘋果來減慢速度，希望波墨斯全速衝刺，嘛用盡了阿佛羅狄忒予的三个蘋果，落尾贏會著比賽佮阿塔蘭塔。

伊甸園的禁果

佇基督教創世紀中記載亞當佮夏娃因為食上帝無允准食、分辨善惡樹的果子（禁果）， 所以伊予逐家出伊甸園。聖經上無寫分辨善惡樹的果子是佗一種果子，猶毋過有基督教的傳統認為彼就是蘋果。這款講法有可能是將拉丁文 _ mālum _（蘋果）佮 _ mălum _ ( 邪惡 ) 弄混，兩个正式的寫法攏是 _ malum _。上帝無允准食的是「分辨善惡樹的果子」（the tree of the knowledge of good and evil）Genesis 二 : 十七，若拉丁文的 " good and evil " 是 _ bonum et malum _。

文藝復興的畫家可能受著希臘神話中赫斯珀里得斯的園仔中金蘋果的影響，所以佇畫圖伊甸園亞當佮熱娃的故事時蘋果看做是分辨善惡樹的果子，嘛是智識、袂漚、試探、人因為犯罪來囡仔、抑是罪本身等等的象徵。男性的嚨喉伊講是「Adam's apple」，嘛佮此有關係。蘋果去予人看做是性引誘的象徵，予人用來做表性行為。

除了神話佮宗教，蘋果亦出現佇一寡西方童故事當中，包括女巫予白雪公主所食之毒蘋果

通俗文化

袂少公司、企業攏以蘋果為公司名甚至品牌名，若蘋果公司、蘋果日報、蘋果牌牛仔褲、蘋果電影、蘋果廣告製作公司。

中國平安夜

中國改革開放了後，西方的文化湧入去中國，有的中國人嘛學會曉矣過「洋節日」耶穌聖誕節。大約二空空空年開始，中國興起耶誕節前暝平安夜送蘋果，以「蘋」寓意「平安夜」、「 平安」。 蘋果佇基督教中本是引𤆬夏娃犯罪的禁果，有邪惡的意思，毋過對大多數非信徒來講這並無重要。

文學

唐代詩人杜甫有首《寄李十四員外布十二韻》: 宿陰繁素增加，過雨亂紅糟紅。其中交蘋果之古稱。

經濟的

中國

二空一三年，中國抹海灣（包括山東、河北、遼寧）佮西北黃塗懸原（包括山西、陝西、甘肅、寧夏、河南、青海）產量佔全國八成。

二空一七年十二月二二，中國河南鄭州商品交易所宣佈推出蘋果期貨，是全球頭一个蘋果期貨市場，亦是首個鮮果期貨交易項目。中國農業部指出，一百二十二个蘋果重點生產縣市中，三十三个是國家級散赤縣，故蘋果價數穩定，嘿散赤做穡人十分重要。

日本

日本青森、長野生產的富士蘋果佔全國八成。青森縣自一八九九年開始出口蘋果到俄羅斯，一九五五年佇咧《日台貿易協定》加入「蘋果」，佮後台灣二空空三年加入 WTO，取消進口的限制，並且降關稅，促進日本對台的蘋果出口，近年青森縣百分之九十五的蘋果出口量是到台灣，大約一爿五萬噸。

歐洲

義大利蘋果集中南提洛地區，產量佔全國六成。

美洲

生產區分布方面，美國華盛頓州蘋果產量佔全美五成以上；阿根廷蘋果集中里奧內格羅石，產量佔全國百分之七十五。

品種

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• 富士蘋果是由五爪蘋果佮國光蘋果兩个變種雜交培育來成。
• 加拉蘋果（Gala）是一種無性繁殖的蘋果品種，風味溫和甜美，是美國產量上懸的蘋果品種。

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成 ・ 博物彙編 ・ 草木典 ・ 鋪部》，出自陳夢雷《古今圖書集做》

外部連結

• 今仔日營養-蘋果 ( Apple )
• 來自日本的青森蘋果
• 張帆：《 大家果考—— 中國蘋果栽培史之一斑》《國學研究》第十三卷，北京大學出版社，二空空四年六月