蘋果酸

蘋果酸，嘛稱二-鋪基丁二酸（英語：Malic acid）， 是一个二珍酸，化學式為 C 四 H 六 O 五。這分子中有一个毋著稱碳原子，所以有兩種旋光異構物佮一種外消旋體。伊是三更酸循環的中間物之一，由反丁烯二酸水來合成做，繼續氧化得著草蜢乙酸。存在於蘋果、葡萄、山岳等等的果子中，蘋果酸首先對蘋果汁中分離出來，是蘋果汁酸味的來源，並因此號名。伊嘛用作食品添加劑。

化學性質

保羅 ・ 瓦爾登發現構型改變現象的時陣，使用的化合物是蘋果酸。伊用三六化磷佇養中處理 (-)-蘋果酸，得著了 ( + )-氯代蘋果酸，閣用氫氧化銀（新制氧化銀）會處理得著矣 ( + )-蘋果酸；仝款，伊發現用三六化鄰處理 ( + )-蘋果酸嘛會使得著 (-)-氯代蘋果酸，閣用氫氧化銀處理會著矣 (-)-蘋果酸。從此伊發現了使蘋果酸發生構型改變的實驗方法。

佮發煙硫酸作用，蘋果酸發生自縮合反應著著趨趨仔衍生物香豆酸：

參見

• 蘋果酸-天冬胺酸來去
• 馬來酸-丙二酸