酒石酸

酒石酸（tartaric acid）， 化學式 C 四 H 六 O 六，是一種 α-影響酸、雙質子酸。酒石酸佇咧加種植物內底，如葡萄、弓蕉佮佮羅望子，伊嘛是葡萄酒中主要的有機酸之一。通常佮小蘇打組合，通好充當麵粉膨鬆劑。亦可作為食品中的抗氧化劑添加物，會當使食物件有酸味。酒石酸鹽是琥珀酸的二石衍生物。大約佇咧公元八Ｏ年，酒石酸是由煉金術士賈比爾頭擺對酒石酸鉀分離出來。近代的是由瑞典化學家卡爾 ・ 威廉 ・ 舍勒佇一七六九年開發的。

酒石酸佇化學手性的發現中發揮了重要的作用。酒石酸具有兩个互相對稱的手性碳，具三種旋光異構體：倒旋 L-酒石酸、正旋 D-酒石酸、內消旋酒石酸，而且以中的正旋體上捷看著。

歷史

酒石酸上早是一七六九年由瑞典化學家卡爾 ・ 威廉 ・ 舍發現的。

存在佮製備

L-酒石酸是天然的產物，廣泛存在佇咧水果內底，尤其是葡萄。是最俗價的光活性酒石酸，定予人稱做「天然酒石酸」。 工業上，L-酒石酸的來源猶原是天然產物。葡萄酒激工業產生的副產物酒石，通過酸化處理就會當製造 L-酒石酸。義大利是世界上 L-酒石酸的上大生產國，這佮該國造葡萄酒的規模無關係。

D-酒石酸佇天然產物內底誠罕見，毋過較懸的含量存在於西非馬里的一種植物內底。

外消旋酒石酸佇工業上是通過雙氧水佮馬來酸痕作用了後水解製甲，南非主要的生產國。

應用

酒石酸上大的用途是飲料添加劑。然後是藥物工業原料。佇當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性，會當用來做真濟出名的手性催化劑，以及做為手性源來合做複雜的天然產物分子。佇咧制鏡工業內底，酒石酸是一个重要的助劑佮還原劑，會當控制銀鏡的形成速度，非常均的鍍層。

外部連結

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