食食

食食是為生物提供營養的物質，來源通常是植物、動物、菌類，包括維生所需要的營養素，如碳水化合物、膩瓤、卵白質、水等，會當藉著食或者是食食為生物提供營養、維持性命抑是樂暢的物質。生物攝取食物了後，去予生物的細胞同化，提供能量，維持性命佮刺激成長。

佇咧歷史上，人類主要是透過拍獵、採集佮種作三種方式得著食，賰的閣有畜牧、釣魚仔等。這陣日日本增加的世界人口內底，大部份需要的食物熱量是由食品產業提供。

有真濟機構佇咧監控食品衛生佮食品安全，包括國際食品保護協會、世界資源研究所、世界糧食計劃署、聯合國糧食佮農業組織、國際食品信息理事會佮亞太無添加餐飲食品發展促進會。𪜶的關注的議題包括會當繼續性、生物多樣性、氣候變化、營養人類學、人口自然增長率、供水、食品製造技術改善佮食品安全。

食物權是經濟、社會佮文化權利國際公約（ICESCR）提出的人權之一，認可「有適當生活水平的權利，包括真適當的食物」也就是講「免於枵餓的自由。」

吃物來源

大部份的食物通常對植物抑是動物，就算講有一寡例外，譬如講食菌。環境四箍輾轉的細菌抑是酵母嘛予人用來發酵抑是豉的食品，像講 pháng、酒、拈酪、酸奶膏。有一寡文化嘛會食 nóo-lih、原生生物、抑是藍菌類的譬如講螺仔旋藻。鹽定定予人用來調味抑是豉的，毋過小蘇打嘛被用佇咧做食物。兩个佮水攏是無機物，平平是人類重要的食物來源。

植物

這个植物抑是植物的部份被當做食物食用。目前大約有兩千个植物被當做食物種作，佇咧內底閣有真濟栽培植物。

感覺對動物來講是相當好的食物來源，因為種子有植物生長所需要的基本營養。事實上，人類大多數消費的攏是以種子為基礎的食物。會當食的種子包括穀類（比如講大麥、麥仔佮米）、 莢果（比如講豆仔類、荷仁豆抑是小扁豆）佮堅果。油料種子通常用來共伊榨做油，親像日頭花、油菜（包括彼號芥花子油）佮麻仔。包括講 tsioo-kóo-lè-tòo，來源可可樹的可可亞郎，嘛是屬於植物種子的一類。這馬多運用佇做甜料，比如講 tsioo-kóo-lè-tòo 雞卵糕、布朗尼等。世界上早的其中一道食譜是用鷹喙豆做的鷹喙豆泥，會當追溯到古埃及時代。

一寡植物的會當食果子予人號做水果，加半來自花蕊的子房發育來，少數附果例外。這果子通常有含大量的水分佮糖分。誠濟植物共水果發展做會當吸引動物的食物來源，若遮的動物食水果了後會共種子排泄佇其他所在。所致水果佇濟濟食食文化佔有誠重要的地位。某一寡若實在若柑仔蜜、金瓜佮茄仔被算做菜蔬用。（詳細來參見果子）

菜蔬是另外一款捷看著的食用植物的部份。菜蔬會當包括植物的各個器官，如根（如馬鈴薯佮菜頭）、 稈（若竹筍、蘆筍等）、 葉（比如講菠薐仔菜佮萵仔菜）、 花（比如講花菜佮洋薊）、 果實（柑仔蜜、瓜仔哖）佮種子（豆仔類）。 芳草佮芳料是有豐富風味的蔬菜。

動物

會當直接食的動物抑是其製品叫做臊食，其中的動物肌肉抑是器官稱為肉類。奶是飼奶動物生產的一種食物，佇足濟文化中會當直接飲用抑是加工成奶酪、bá-tah 等拈製品。鳥仔等等動物會生卵，嘛會使食。蜂會生產蜂蜜，一種受歡迎的甜味劑。有的所在食動物的血液，比如講做米血粿，抑是麝貓按呢燖湯。

有一寡文化佮人群無食臊食，原因可能包括文化、飲食、健康、種族、宗教抑是意識形態。素食主義者無食肉，毋過對卵奶類猶是其他的動物製品可能有無仝款態度。純素食主義者無食用任何原材料來自動物的食物，包括卵、奶類、蜂蜜佮任何動物的成分。

生產

吃物通常由種作、畜牧、拍獵、釣魚其他種適應當地環境的方式提著。因為消費者的需求、地方自足、有機農業佮鼓勵生物多樣性，最近永續農業已經成做施行的趨勢。對食物生產的影響主要來自國際組織（比如世界貿易組織和共同農業政策）佮政府的政策（抑是法律）和戰爭。

製備

雖然講有一寡食食會當生食，但是𪜶是對安全、喉韻抑是滋味的考慮會對真濟食物閣進行加工。上簡單的加工可能干焦洗清氣、切割、修整抑是其他的食物抑是材料，比如講芳料。閣較複雜淡薄仔無定著閣包括抐、加熱抑是降溫度、蒸發抑是其他食物的結合。厝內大部份的食食加工攏佇廚房內底咧進行。有一寡製作是為著味覺、美感，有的是為著欲保存食物，有的閣包含著文化意象。餐點是佇特定場合抑是時間所準備的物件。

動物屠宰

動物來源的食物的製備通常包括屠宰、去除腹內、放血、分裝佮提煉。佇咧已經發展國家，通常會佇徛家以外的屠宰場內底進行大規模的精牲處理以生產肉類。真濟的國家用法律規範𪜶的屠宰場。比如講美國佇一九五八年設立的人性屠宰法，要求動物佇遐刣進前愛先揲予昏迷。毋過並無具體監督措施。

煮食

經過煮食了後的食物件予人號做料理會當食（粵語講做攕、me-lí-á，海水話號做鹹、咸酸）， 真濟的文化通常攏有各種足特殊的料理會使、煮食偏好抑是方式，研究文化佮食物間關係的學問予人號做美食學。這嘛促進了文化間藉由進行食物間複雜的貿易進行經濟交流，毋是干焦消費。

煮食方法

「 煮」佇中文指「煮」，「 食」佇中文指「熟」，所以對狹義上講煮食就是共食原料進行熱加工，抑若廣義上煮食指通過加工處理食物，予食物閣較會當食，閣較好看，閣較好鼻。一个好的料理會使，色芳味形俱佳，毋但予人咧食的時陣感覺滿足，而且會當予食物的營養閣較會予人體吸收。廣義的煮食包括調製熟食，也包括調製生食。煮食是膳食的藝術，佮煮食相比，煮食是講規个燒飯做菜，料理只是針對單个料理來講。世界各地的煮食，因為營養、美學、農業、經濟的、文化佮宗教等等的因素的影響，呈現多樣性。比如講伊：中國的八大菜系更加是繁雜，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜嘛、閩菜、湘菜、徽菜；燒、煎、糋、煮、燜…… 做法較袂贏。

煮食通常需要加熱，通過化學轉換，改食物的風味、質地、外觀佮營養。根據考古考證，世界上早的烘食物出現佇四十二萬年前。公元前三空空空年，通過用瓷仔罐共食物囥予燒到熟。

生食

某一寡國家佮文化較注重動物食物佮青菜食物囥佇自然狀態。沙拉是一種由濟濟生菜佮水果組成的西式料理會當料。日本 sa-sí-mih 是一種以生的魚肉為主料，通常佮 sú-sih 閣有其他海鮮組合做伙食的食品。韃馮牛肉佮韃韃三文魚是分別是用無加熱的牛肉丁佮三文魚丁，混合著各種的配料，配合著法式 pháng、糕仔佮番薯條製成的一齣生菜。佇義大利，_ Carpaccio _（中文的譯作「義式薄片」、「 生牛肉片」）是一種的佇足薄的生牛肉頂懸淋著薟薑仔醬佮橄欖油的料理會當看著。一个名叫生食主義（raw foodism）的流行保健食品運動，提倡日常食食大部份以水果、蔬菜佮穀物為主嘛，包括脫水食物、果汁佮蔬菜汁、種子佮其他溫度無超過一百十八華氏度（四十八攝氏度）的食物。

餐館

餐館是一个共食物賣予消費者的場所。遮的餐館往往有訓練有素的總舖師為人客準備食物，有訓練有素的奉待服務人客。「餐館」（restaurant）這个詞源佇咧十九世紀的法國，人曾經共伊有恢復（restorative）健康作用的肉湯聯絡起來。嘛有可能來源於法語 rest au errant，意思是予拜遊四方的人通歇睏。猶毋過，嘛有現象表明上早的商業食品的製作可能早佇咧龐貝古城就已經出現矣，以及十三世紀出現佇宋朝杭州的茶店仔佮酒館。出現佇咧十七世紀歐洲的咖啡店抑是小餐館嘛可能予人認為是早期版本的餐館。佇二空空五年，美國人開了四千九百六十億美金佇外用餐。美國人佇外用餐的類型如下：百分之四十是佇餐館接收完全服務，百分之三十七堵二是接受有限的服務（快餐）， 百分之六交六是佇學校食堂食，百分之五孵四佇咧酒吧食抑是自動售貨機，百分之四配七佇酒店抑是汽車賓館食，百分之四配空佇咧娛樂場咧食，猶閣有百分之二交二佇其他所在食（包括軍事基地）。

食物佮味覺

動物，尤其是人類，有五種無仝款的味覺：甜、酸、鹹、苦閣鮮。綴動物的演化，彼會當提供上濟的能量的（如糖佮膩瓤）起來按呢上予人快活，啊若其他的（譬如講苦味）則有無好的味。水雖然是對性命重要的物質，猶毋過無味。另外一方面，膩瓤（特別是飽和脂肪酸）食起來感覺足厚的，會予人閣較愛食。

薟雖然予形容是一種味，但研究表明，「 薟味」的感覺屬於一種疼覺，而且非味覺。

甜

甜一般認為是上予人爽快的氣味，是由一種親像葡萄糖抑是糖的單糖，抑是像甘蔗糖這款雙糖產生。複雜的梭類（碳水化合物）有長鍊，所以無甜味。親像糖精等等的物質是模仿糖的分子結構，有甜味的感受，毋過閣無糖量矣。其他的糖包括紅糖，因為無經過精煉，其色是豬肝色抑是紅的。因為糖對動物的攝取能量生存非常的重要，所以有予人爽快的氣味。

甜菊植物有一種叫做甜菊醇的化合物，煉了後甜度是糖的三百倍，毋過對血糖的影響上細。

酸

酸味是由酸產生，包括酒精製品中的醋，其他的酸味食物包括柑仔屬果子，尤其是 lê-bóng、萊姆佮較袂酸的柑仔。佇動物演化內底酸味日據重要，因為酸味可能代表食物因為細菌酸敗猶毋過真濟食物有小可仔酸味，會當促進食慾。氣泡飲料，譬如講汽水，嘛是酸性的。

鹹

鹹是鹼金屬離子（比如講鈉、鉀）的味，差不多所有的食物中攏有低度到中度的鹹味，但是食大量的純鹽足無爽快。有真濟無仝類的鹽，每一種攏有無仝款程度的鹹味，包括海鹽、岩鹽佮灰鹽等等。除了增加風味以外，鹹味對人體的重要性佇咧人體需要維持電解質的平衡。鹽會當加碘，這是對頷胿腺生長有幫助的礦物質。鹽有脫水防腐的功能，所以有的罐裝食物攏會加入鹽。

苦

苦一般認為講是予人袂爽的氣味，是強烈佮刺激性的味。純的喔 tsioo-kóo-lè-tòo、咖啡因、lê-bóng 皮佮一寡果子是苦的，有一寡藥仔，譬如講奎寧嘛是苦的。尤其苦瓜。

鮮

鮮味是西方文化較少知影的氣味，但是亞洲食食有悠久的歷史。鮮味是穀氨酸的味，尤其是味素（穀氨酸鈉）是亞洲的一種調味料。伊的特點是類似肉的豐富氣味，紅鰱魚佮蓪類的鮮味真厚。肉佮其他動物的製品攏有鮮味。

商業貿易

世界銀行報導歐盟是二空空五年上重要的食物進口地區，其次這是美國佮日本。英國佇第二次世界大戰期間對食物的需求特別明顯，就算講實行食物配給，英國猶原是依賴食物進口，這是長期參與大西洋戰役的結果。

食品佇咧全球的範圍內底做交易佮銷售。食物的種類佮可用性無閣受當地種食物的多樣性抑是當地生長季節的限制。佇一九六一年至一九九九年期間，全球糧食出口增加百分之四十。一寡國家這馬經濟上依賴食物出口，佇某一寡狀況下，遮的出口占所有出口的八十％以上。

一九九四年，佇貿易自由化戲劇性增長的情況下，有百外个國家成做「關稅佮貿易總協定」烏拉圭回合的簽署國。這包括在世貿組織咧執行農業補貼、關稅、進口配額佮解決袂當雙爿解決的貿易爭端的基礎頂面，減少共農民支付的補貼。佇有爭議的公共衛生佮安全理由的基礎上提出貿易壁壘的狀況下，世貿組織欲爭端提交國際食品法典委員會，該委員會由聯合國的糧食佮農業組織佮世界衛生組織佇一九六二年成立。貿易自由化極大地影響了世界糧食貿易。

參考文獻

冊

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