BSE

牛腦海綿狀病變（英語：Bovine spongiform encephalopathy，縮寫：BSE）， 俗稱痟牛症、痟牛病抑是狂牛症（Mad cow disease）， 是由傳染因為引起，屬於牛的一種進行性神經系統的傳染性疾病，這疾病是一種傳染性海綿狀腦病。該病的主要特徵是牛腦發生海綿狀病變，並且伴隨大腦功能退化，臨床表現做神經錯亂、運動失調、痴呆佮死亡。

這款疾病據信是因為普里昂（prion）引起的，並且會使通過飼有病症的動物骨粉傳播。人類中的普里昂疾病之一，變種克雅二氏病（vCJD）予人認為會當通過食用帶有痟牛症的牛腦或者是結締組織感染。另外一種佇麝鹿中發現的相關的疾病包括慢性萎縮病。一九九六年三月二十，英國頭擺官方證實了痟牛症病例。

起源

牛是草食動物，毋過一寡畜牧業者為著欲提懸生產效率（如補充卵白質的攝取、平衡必需胺基酸）， 會共其他動物的肉佮骨頭濫做伙，做肉骨粉加入飼料內底，當中可能有病死動物。病死動物若包括因為抓癢症淘汰的動物，其病原體佮狂牛症同為普里昂，帶病原體肉骨粉汙染了飼料了後，牛仔長期來食就可能感染著狂牛症。通常牛仔囝需要長期食用受著污染飼料才會發病，真歹由母牛直傳染，所以檢疫頂一般三十個月以下的細隻牛毋免檢查狂牛症。

普里昂只是一个卵白質，生物體內免疫機制無法度分別伊佮一般卵白質的差別，閣會累積佇生物體內底，做累積濟就會發病。類似的病閣有羊仔扒癢症、狂鹿症、人類的庫賈氏病等等。

潛伏期

因為目前無法度知影動物當時受著感染，所以佇野外受著感染的牛隻之潛伏期並無明確。流行病學分析發現大部份的牛佇三更五歲到五歲之間出現臨床疾病，因此推測潛伏期大約是三石五年至五年。

各國的疫情佮政策

• 一九九六年三月二十，英國政府承認出現狂牛症病例，而且證實佮人類「染著性海綿狀腦病（Transmissible spongiform encephalopathies）」 有關（即「狂牛症事件」）， 旋隨造成歐洲、亞洲、非洲濟濟國家的驚惶，並開始全面停止進口英國牛肉佮相關產品，予英國農牧業受著一定程度的打擊。除了影響英國佮英國牛肉的主要進口國外，著無進口抑是較少進口英國牛肉的國家抑是地區嘛有一定衝擊。佇咧英國發現的狂牛症病例佔全球的九十五以上。
• 台灣彼陣無任何感染病例，毋過因為消費者的信心幫敗，牛肉的銷售量受著影響，牛肉價數落三成。
• 二空空一年九月十一號，日本發現頭一件牛症的病例，予日本牛肉（包括以肉質柔嫩有名的松阪牛肉、神戶牛肉）被迫停止出口，對日本農牧業造成一定的衝擊。
• 二空空三年十二月二十三號，美國進前已經予外界警告「符合狂牛症爆發一切條件、干焦踮時機早暗」，嘛證實出現頭一件牛症的病例。因為美國是世界牛肉出口大國，在此事件爆發了後真受打擊。加拿大亦佇同年出現狂牛症疫情。
• 二空空五年，日本、大韓民國、台灣等陸續允准有條件開放進口。著算政府強調進口之肉安全無問題，毋過各國消費者對疫區牛肉品質的無信任，予得買氣袂當提振。
• 台灣：二空空五年四月，開放三十個月以下的無紮骨牛肉。仝年七月一度停止；二空空六年一月二四日透早閣再開放。
• 日本：二空空五年十二月，政府開放美國牛肉，閣佇六禮拜後（二空空六年一月二十號）收回政策，但仝年七月二七閣再恢復進口。
• 韓國：二空空六年十月三十一號，有條件開放進口，但是國內猶是有呼籲「恢復停止美國牛肉進口」的聲音。
• 澳洲佮紐西蘭因為無發生狂牛症病例受惠，受著牛肉消費國的歡迎；尤其乎兩國牛肉順利食早年美國牛肉進口大宗國因為禁運美國牛肉猶若留落來的市佔率的欠缺，就算美國牛肉佇部份國家重新開放了後，猶是無法度撼動其市佔率，成做狂牛症風暴中少數受惠的牛肉生產國。
• 二空空六年十一月，北愛爾蘭錯誤地將一隻無經過檢疫的牛隻（該牛隻為五十四個月大，當地的安全銷售守則規定干焦三十個月大抑是以下的牛隻毋免檢驗）濫入其他的牛肉製品當中，嘛輸往英國、意大利佮西班牙，因為引起幾若齣風波全面回收牛肉。
• 二空空六年十一月十三，日本發現第三十宗狂牛症的個案。北海道千歲市一隻奶牛有可能因為食牛翻草動物料的肉骨粉飼料而且受著感染。
• 二空空六年十一月十六，荷蘭衛生佮環境部的發言人指一名查埔囡仔佇咧兩禮拜前感染新型變種克雅二氏症（vCJD）死亡，成做該國第二宗感染狂牛症死者。

• 二空空九年十月二五，臺灣吳敦義內閣衛生署再放冗條件，准許進口絞肉佮腹內。
• 中央政府立場：開放美國牛肉，毋過無鼓勵民眾買；時任衛生署長揜金釧表示美牛佇咧狂牛症頂懸的健康風險遠佇咧食薰佮二手薰。實際上無強力反二手薰的社會無必要驚美牛的狂牛症風險，因為你欲按照統計學論，欶入去少量的二手薰造成的風險懸於長期食用美牛的狂牛症風險，啊若佇社會學上、欲避免食著美牛比避免受著二手的薰害容易濟。
• 地方政府立場：郝龍斌市府輔導民間使用《散牛肉標示》，藉著正確的標示牛肉生產地，予民眾放心仔買。
• 立法院立場：因為絞肉成份誠歹查驗，無法度保障伊的安全，應重啟談判，改變《台美牛肉議定書》；已經立法禁止美國牛肉高風險部位。
• 民間社團立場：消基會、董氏基金會佮主婦聯盟，佇二空空九年十一月二號推動《反美牛公投》，意圖要求政府重新佮美國談判。依據《公民投票法》規定，需要以最近一改總統、副總統選舉人總數千分之五為「提案」戶橂，亦即百二九 , 六十五人，已經佇二空空九年十一月十四號通過，並送交行政院公投審議委員會認定。第二階段「聯署」坎為百分之五，亦即八百六十 , 六百空八人，已經佇二空空九年十二月初八達到兩百空七 , 兩百空九人。惟上尾公投並無成案。
• 二空二一年九月，巴西出現痟牛病例。
• 巴西農業部佇二空二三年二月公佈，佇咧北部帕拉州農場發現一隻九歲大的公牛感染狂牛症，濟國暫停入口巴西抑是該州牛肉。經過個外禮拜的調查分析，當局確認這宗個案是屬於非典型狂牛症病例，受著感染的牛已經予人撲殺矣。

牛肉部位的風險

食牛肉佮相關產品受著感染的風險會因為食用部份無仝有差。上安全的是無紮骨牛肉 ( 純肉部位 )，上有風險的部份是腦組織（含三叉神經節）、 脊髓、背龍神經節、迴腸尾段、扁桃腺佮目球。

台大公衛學院吳髡裕教授的分析報告指出，各部份的推估風險照起工：

無咧掛骨牛肉＜肉帶骨牛肉＜牛腹內（扣除最高風險部份）＜ 牛絞肉＜上懸風險的部份牛絞肉喔彼是認為講是高風險的原因是因為，牛絞肉佇美國逐擺大概用一萬磅的肉去共絞碎，肉的量真大、來源是閣無一定愛完全清楚。

參見

• 普里昂
• 克雅二氏症（抑庫賈氏病）
• 精神疾病
• 粉紅肉粕（這是牛絞肉狂牛症風險特別懸的原因之一）