抹伊湯是時行佇江蘇徐州佮山東棗莊一帶特有的早頓名點，傳說起源於彭祖的「雉羹」，以雞湯為基礎，伴以麥仔片、麵麶、胡椒粉、海帶等等的原料。
傳說乾隆帝南巡經過徐州時食過此湯後，嘖嘖呵咾，問賣湯的人：「 這是什麼湯？」賣湯的人機智地回答：「 皇上講了著，這就是『扳伊』湯。」事後乾隆封其為「天下第一羹」。
「 扳伊」是一種陝西的麵食，麵闊爾，味薟，徐州人多讀 ㄕㄚˊ。
